Bretzels maison

📝 Ingrédients

• 250 g de farine de blé T55
• 150 ml d'eau tiède
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (5 g)
• 1 c. à c. de sucre en poudre
• 1 c. à c. de sel
• 15 g de beurre doux fondu
• 1 l d'eau + 30 g de bicarbonate de soude (pour le bain)
• 1 c. à c. de fleur de sel

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Torchon propre
• Plaque de cuisson + papier cuisson
• Grande casserole large
• Écumoire
• Grille

📖 Étapes

1. Dans un bol, mélanger l'eau tiède (à peine chaude au poignet, environ 37 °C), la levure et le sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'une légère mousse se forme en surface : c'est le signe que la levure est active.
2. Dans le saladier, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits, y verser l'eau à la levure et le beurre fondu, puis mélanger à la cuillère jusqu'à ce que la pâte se rassemble en boule.
3. Pétrir 8 à 10 minutes sur le plan de travail légèrement fariné, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et ne colle plus aux doigts. La remettre dans le saladier, couvrir du torchon et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. Préchauffer le four à 220 °C. Dégazer la pâte et la diviser en 8 pâtons d'environ 55 g. Rouler chacun en un boudin de 40 cm, plus épais au centre et fin aux extrémités. Si la pâte se rétracte, la laisser reposer 5 minutes puis reprendre.
5. Façonner : former un U avec le boudin, croiser deux fois les extrémités l'une sur l'autre, puis les rabattre et les presser sur le bas du U. Déposer les bretzels au fur et à mesure sur la plaque tapissée de papier cuisson.
6. Porter 1 l d'eau à ébullition dans la casserole et y verser le bicarbonate petit à petit : le mélange mousse fortement. Baisser à frémissement et plonger les bretzels un ou deux à la fois pendant 30 secondes, en les retournant à mi-temps avec l'écumoire.
7. Les égoutter et les reposer sur la plaque, côté joli vers le haut. Parsemer aussitôt de fleur de sel, puis inciser la partie épaisse d'un coup de couteau de 5 mm de profondeur pour qu'elle s'ouvre joliment à la cuisson.
8. Enfourner 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bretzels soient brun foncé et brillants : ne pas les sortir trop tôt, c'est cette couleur qui donne leur goût. Les laisser refroidir 10 minutes sur la grille.