Bowl tofu croustillant & edamame

📝 Ingrédients

• 400 g de tofu ferme (1 bloc)
• 2 c. à s. de fécule de maïs
• 1 c. à s. d'huile de tournesol
• 100 g de riz jasmin
• 150 g d'edamames surgelés écossés
• 1 concombre (environ 300 g)
• 2 oignons nouveaux
• 3 c. à s. de sauce soja + 1 c. à s. de vinaigre de riz (pour la sauce)
• 1 c. à c. d'huile de sésame + 1 c. à c. de miel (pour la sauce)
• 15 g de gingembre frais + 1 gousse d'ail
• 1 c. à s. de graines de sésame

🍴 Ustensiles

• Poêle antiadhésive
• Petite casserole avec couvercle
• Casserole
• Torchon propre
• Saladier
• Râpe fine

📖 Étapes

1. Presser le tofu : l'envelopper dans un torchon propre, le poser sur une assiette et le lester d'une planche surmontée de deux boîtes de conserve pendant 15 minutes. Plus il perd d'eau, plus il sera croustillant : c'est l'étape à ne pas sauter.
2. Pendant ce temps, rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Le mettre dans la petite casserole avec 150 ml d'eau, porter à ébullition, couvrir et cuire 12 minutes à feu très doux. Laisser reposer 5 minutes à couvert, hors du feu.
3. Plonger les edamames dans une casserole d'eau bouillante et les cuire 4 minutes (ou selon le paquet). Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et garder leur vert éclatant.
4. Préparer la sauce : peler et râper finement le gingembre et l'ail, puis les mélanger dans un bol avec la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et le miel. Couper le concombre en demi-rondelles et ciseler les oignons nouveaux.
5. Faire griller les graines de sésame 1 à 2 minutes à sec dans la poêle, à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elles blondissent. Les verser aussitôt dans une assiette pour qu'elles ne continuent pas de dorer.
6. Couper le tofu pressé en cubes de 2 cm. Les mettre dans le saladier avec la fécule et secouer doucement jusqu'à ce que chaque face soit couverte d'une fine pellicule blanche, sans amas de poudre.
7. Chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen-vif. Disposer les cubes en une seule couche, bien espacés, et les laisser dorer 2 minutes sans y toucher avant de les retourner. Cuire 8 à 10 minutes au total, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur toutes les faces.
8. Répartir le riz dans deux bols, ajouter le tofu, les edamames et le concombre. Arroser de sauce au dernier moment pour garder le tofu croustillant, puis parsemer de sésame grillé et d'oignons nouveaux.