Bowl riz, œuf mollet & nori

📝 Ingrédients

• 130 g de riz à sushi (riz japonais) + 160 ml d'eau froide
• 1 c. à s. de vinaigre de riz + 1 c. à c. de sucre en poudre
• 4 œufs
• 150 g d'edamames surgelés écossés
• 1 feuille de nori
• 1 oignon nouveau
• 1 c. à s. de graines de sésame (10 g)
• 2 c. à s. de sauce soja
• Sel

🍴 Ustensiles

• Petite casserole avec couvercle
• Casserole moyenne
• Passoire fine
• Saladier
• Louche
• Ciseaux de cuisine

📖 Étapes

1. Mettre le riz dans le saladier, le couvrir d'eau froide et le frotter entre les mains. Jeter l'eau trouble et recommencer 3 ou 4 fois, jusqu'à ce qu'elle soit presque claire. Égoutter le riz 5 minutes dans la passoire fine.
2. Verser le riz et les 160 ml d'eau froide dans la petite casserole. Porter à ébullition à feu vif, couvrir, puis baisser à feu très doux et cuire 12 minutes sans soulever le couvercle. Couper le feu et laisser reposer 10 minutes, toujours couvert.
3. Pendant la cuisson, mélanger dans un bol le vinaigre de riz, le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient dissous (10 secondes au micro-ondes aident). Remplir aussi le saladier d'eau très froide et de glaçons pour les œufs.
4. Porter de l'eau à ébullition dans la casserole moyenne. Y déposer délicatement les œufs sortis du frigo à l'aide de la louche et lancer le minuteur : 6 minutes 30 à petits bouillons, pour un blanc pris et un jaune coulant.
5. Transférer aussitôt les œufs dans l'eau glacée pour stopper la cuisson et les y laisser 3 minutes. Plonger ensuite les edamames dans l'eau bouillante, les cuire 3 minutes, puis les égoutter dans la passoire.
6. Verser l'assaisonnement sur le riz tiède et le mélanger délicatement à la spatule, en coupant plutôt qu'en écrasant, pour garder les grains entiers. Le riz doit être brillant et légèrement collant.
7. Écaler les œufs sous un filet d'eau froide en commençant par le côté le plus large, où se trouve la poche d'air. Découper la feuille de nori en fines lanières aux ciseaux et émincer l'oignon nouveau.
8. Répartir le riz dans deux bols, ajouter les edamames et les œufs coupés en deux. Parsemer de nori, d'oignon nouveau et de graines de sésame, puis arroser d'un filet de sauce soja juste avant de manger, pour que le nori reste croustillant.