Bowl poulet buffalo & riz

📝 Ingrédients

• 300 g de blanc de poulet (2 filets d'environ 150 g pièce)
• 140 g de riz basmati
• 1 c. à s. de fécule de maïs + 1 c. à c. de paprika doux
• 1 c. à s. d'huile de tournesol
• 3 c. à s. de sauce sriracha (45 ml) + 1 c. à s. de vinaigre blanc
• 15 g de beurre doux
• 2 gousses d'ail (1 pour la sauce buffalo, 1 pour la sauce skyr)
• 2 carottes (environ 120 g pièce)
• 2 branches de céleri (environ 60 g pièce)
• 150 g de skyr nature 0 %
• 2 c. à s. de ciboulette fraîche ciselée
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole avec couvercle
• Poêle antiadhésive
• Saladier
• Râpe fine
• Économe
• Planche à découper

📖 Étapes

1. Rincer le riz 3 fois à l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Le mettre dans la casserole avec 1,5 fois son volume d'eau salée, porter à ébullition, couvrir et cuire 11 minutes à feu doux. Laisser reposer 5 minutes hors du feu sans soulever le couvercle.
2. Préparer la sauce fraîche : mélanger le skyr avec 1 gousse d'ail finement râpée, la ciboulette, une pincée de sel et du poivre. Réserver au réfrigérateur : bien froide, elle adoucit le piquant de la sauce buffalo.
3. Éplucher les carottes et retirer les fils du céleri avec l'économe. Couper carottes et céleri en bâtonnets de 8 cm de long sur 1 cm d'épaisseur. Les garder dans un bol d'eau froide jusqu'au service pour qu'ils restent bien croquants.
4. Couper le poulet en dés de 2 à 3 cm. Les mettre dans le saladier avec la fécule, le paprika, une pincée de sel et du poivre, puis mélanger jusqu'à ce que chaque dé soit enrobé d'une fine couche de poudre : c'est elle qui fera accrocher la sauce.
5. Chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen-vif. Saisir les dés de poulet en une seule couche 6 à 7 minutes, en les retournant à mi-cuisson seulement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ne soient plus rosés à cœur. Remués sans arrêt, ils ne doreraient pas.
6. Baisser à feu doux et pousser le poulet sur un côté. Faire fondre le beurre dans l'espace libre et y faire revenir la seconde gousse d'ail râpée 30 secondes, sans la laisser brunir. Ajouter la sriracha et le vinaigre, puis mélanger 1 minute, jusqu'à ce que la sauce brillante enrobe chaque dé.
7. Répartir le riz dans deux bols, ajouter le poulet buffalo et sa sauce, les bâtonnets de carotte et de céleri égouttés, et une grosse cuillerée de sauce skyr. Tremper les crudités dans la sauce fraîche entre deux bouchées pour calmer le feu.