Bowl du matin patate douce & œuf

📝 Ingrédients

• 300 g de patate douce (1 moyenne)
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• ½ c. à c. de paprika fumé + ½ c. à c. de cumin moulu
• 1 boîte de haricots noirs (240 g égouttés)
• 4 œufs
• 60 g de pousses d'épinard
• 125 g de yaourt nature
• ½ citron
• 10 g de graines de courge
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Plaque de four + papier cuisson
• Petite casserole
• Passoire
• Bol
• Planche à découper et couteau
• 2 boîtes hermétiques

📖 Étapes

1. La veille, préchauffer le four à 200 °C. Éplucher la patate douce et la couper en dés de 2 cm. Sur la plaque recouverte de papier cuisson, les mélanger avec l'huile d'olive, le paprika fumé, le cumin, du sel et du poivre, puis les étaler en une seule couche.
2. Enfourner 25 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les dés soient tendres (la pointe d'un couteau entre sans forcer) et dorés sur les bords. Laisser refroidir sur la plaque.
3. Pendant la cuisson, porter la petite casserole d'eau à ébullition. Y déposer délicatement les œufs sortis du réfrigérateur à l'aide d'une cuillère et cuire exactement 6 minutes 30 à petite ébullition pour obtenir des jaunes mollets.
4. Transférer aussitôt les œufs dans le bol rempli d'eau très froide pendant 5 minutes pour stopper la cuisson. Les écaler délicatement sous un filet d'eau, en commençant par le côté le plus large, où se trouve la poche d'air.
5. Égoutter et rincer les haricots noirs dans la passoire. Vider et essuyer le bol, puis y préparer la sauce : mélanger le yaourt avec le jus du ½ citron, une pincée de sel et du poivre.
6. Répartir dans les 2 boîtes les pousses d'épinard, les dés de patate douce refroidis et les haricots noirs, puis poser 2 œufs entiers écalés dans chaque boîte. Mettre la sauce dans 2 petits pots à part et ranger le tout au réfrigérateur, jusqu'à 2 jours.
7. Le matin, manger froid, ou retirer les œufs et réchauffer le reste 1 minute 30 au micro-ondes (jamais les œufs mollets, ils peuvent éclater). Couper les œufs en deux, napper de sauce et parsemer de graines de courge.