Bourekas pommes de terre & œuf

📝 Ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire (230 g)
• 300 g de pommes de terre à chair farineuse (environ 2 moyennes)
• 2 oignons jaunes (environ 120 g pièce)
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 5 œufs (1 pour dorer, 4 pour servir durs)
• 1 c. à s. de graines de sésame
• 2 tomates (environ 125 g pièce)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Poêle
• Presse-purée
• Plaque de four et papier cuisson
• Pinceau de cuisine
• Fourchette

📖 Étapes

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de taille égale et les mettre dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire 18 à 20 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance.
2. Neuf minutes avant la fin de la cuisson, déposer délicatement 4 œufs dans l'eau frémissante avec une cuillère. Au bout des 9 minutes, les sortir et les plonger dans un bol d'eau froide : ils seront durs, avec un jaune encore tendre.
3. Pendant ce temps, éplucher et émincer finement les oignons. Les faire fondre dans une poêle avec l'huile d'olive à feu doux-moyen 12 à 15 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Saler à mi-cuisson pour qu'ils rendent leur eau.
4. Égoutter les pommes de terre et les remettre 1 minute dans la casserole chaude, hors du feu, pour évaporer l'humidité. Les écraser au presse-purée, incorporer les oignons, saler, poivrer généreusement, puis étaler la farce dans une assiette pour qu'elle refroidisse, environ 15 minutes.
5. Préchauffer le four à 200 °C et couvrir une plaque de papier cuisson. Dérouler la pâte feuilletée bien froide et la découper en 12 carrés d'environ 8 cm. Battre le dernier œuf dans un bol. Déposer une grosse cuillerée de farce froide (environ 30 g) au centre de chaque carré.
6. Badigeonner deux bords voisins d'œuf battu au pinceau, replier en triangle et souder les bords en appuyant avec les dents d'une fourchette : bien fermés, ils ne s'ouvriront pas à la cuisson. Poser les triangles sur la plaque en les espaçant de 3 cm.
7. Dorer le dessus à l'œuf battu sans en faire couler sur les tranches de la pâte, ce qui l'empêcherait de gonfler, puis parsemer de sésame. Enfourner 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que les bourekas soient bien gonflés et dorés, dessous compris.
8. Pendant la cuisson, écaler les œufs durs et les couper en deux, couper les tomates en quartiers et les saler légèrement. Laisser tiédir les bourekas 5 minutes et servir 3 par personne, avec un œuf dur et une demi-tomate en quartiers.