Boulgour aux aubergines & poulet

📝 Ingrédients

• 2 aubergines (environ 300 g pièce)
• 3 c. à s. d'huile d'olive (2 pour les aubergines, ½ pour le poulet, ½ pour le boulgour)
• 500 g de hauts de cuisse de poulet désossés sans peau
• 1 c. à c. de paprika doux + 1 c. à c. de cumin moulu
• 250 g de gros boulgour
• 1 oignon jaune + 2 gousses d'ail
• 1 poivron vert
• 2 tomates (environ 120 g pièce)
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 bouillon cube de volaille + 500 ml d'eau chaude
• 2 c. à c. de menthe séchée (1 pour le boulgour, 1 pour le yaourt)
• 300 g de yaourt grec 2 %
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Plaque de four + papier cuisson
• Sauteuse avec couvercle
• Couteau de cuisine
• Planche à découper
• Torchon propre
• Bol

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 220 °C. Couper les aubergines en dés de 2 cm sans les éplucher et les étaler sur la plaque recouverte de papier cuisson. Arroser de 2 c. à s. d'huile d'olive, saler et mélanger avec les mains pour bien enrober chaque dé, puis les répartir en une seule couche.
2. Enfourner 25 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les dés soient dorés et fondants : une pointe de couteau doit s'y enfoncer sans résistance. Trop serrés sur la plaque, ils cuiraient à la vapeur sans dorer.
3. Pendant ce temps, couper le poulet en morceaux de 3 cm et l'assaisonner de paprika, cumin, sel et poivre. Chauffer ½ c. à s. d'huile dans la sauteuse à feu vif et saisir le poulet 6 à 7 minutes en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré et plus rose au centre. Le réserver dans une assiette.
4. Émincer l'oignon, couper le poivron en petits dés et hacher l'ail. Dans la même sauteuse à feu moyen, ajouter ½ c. à s. d'huile, l'oignon et le poivron, et les faire revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et le concentré de tomate, et remuer 1 minute.
5. Ajouter les tomates coupées en dés et cuire 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à compoter. Verser le boulgour et le remuer 1 minute pour bien l'enrober, puis ajouter le bouillon chaud (cube dissous dans 500 ml d'eau) et 1 c. à c. de menthe séchée. Porter à ébullition.
6. Couvrir, baisser à feu doux et cuire 15 minutes sans soulever le couvercle, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Hors du feu, glisser le torchon propre sous le couvercle et laisser gonfler 10 minutes : les grains deviennent tendres et se détachent bien.
7. Ajouter les aubergines rôties et le poulet avec son jus sur le boulgour, puis mélanger délicatement à la fourchette pour ne pas écraser les aubergines. Couvrir 2 minutes pour réchauffer le poulet, goûter et rectifier en sel et en poivre.
8. Dans le bol, mélanger le yaourt grec avec 1 c. à c. de menthe séchée et une pincée de sel. Servir le boulgour bien chaud dans les assiettes, avec une belle cuillère de yaourt à la menthe sur le dessus.