Boulettes vapeur poulet-citronnelle

📝 Ingrédients

• 360 g de poulet haché
• 1 tige de citronnelle fraîche + 2 oignons nouveaux
• 3 gousses d'ail (2 pour les boulettes, 1 pour la sauce)
• 10 g de coriandre fraîche (6 pour les boulettes, 4 pour servir)
• 1 c. à s. de fécule de maïs
• 3 c. à s. de sauce poisson (1 pour les boulettes, 2 pour la sauce)
• 225 g de riz jasmin
• 2 carottes (environ 100 g pièce) + ½ concombre (environ 150 g)
• 4 c. à s. de vinaigre blanc (3 pour les crudités, 1 pour la sauce)
• 3 c. à s. de sucre en poudre (1 pour les crudités, 2 pour la sauce)
• ½ citron vert (pour le jus)
• 430 ml d'eau (340 pour le riz, 90 pour la sauce)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Cuit-vapeur ou panier vapeur
• Casserole avec couvercle
• Saladier
• Passoire
• Couteau de cuisine
• Planche à découper

📖 Étapes

1. Préparer les crudités : peler les carottes et les tailler en fins bâtonnets (ou les râper gros), couper le demi-concombre en fines demi-rondelles. Les mélanger dans un bol avec 3 c. à s. de vinaigre, 1 c. à s. de sucre et 1 pincée de sel, puis laisser mariner au frais.
2. Rincer le riz jasmin dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le mettre dans une casserole avec 340 ml d'eau et 1 pincée de sel, porter à ébullition, couvrir et cuire 12 min à feu très doux, puis laisser reposer 10 min hors du feu, couvert.
3. Retirer les feuilles extérieures dures de la citronnelle et ne garder que les 10 cm du bas, plus tendres. Les hacher très finement avec 2 gousses d'ail, les oignons nouveaux et 6 g de coriandre : plus le hachis est fin, plus les boulettes sont lisses.
4. Dans un saladier, mélanger le poulet haché avec ce hachis, la fécule, 1 c. à s. de sauce poisson et un peu de poivre. Malaxer 1 à 2 min à la main jusqu'à ce que la farce devienne collante : c'est ce qui empêche les boulettes de se défaire.
5. Remplir le bas du cuit-vapeur d'eau et porter à ébullition. Avec les mains mouillées, former 15 boulettes de la taille d'une grosse noix (environ 30 g) et les poser dans le panier tapissé de papier cuisson percé de quelques trous, en les espaçant de 1 cm.
6. Couvrir et cuire 12 min à la vapeur à feu moyen-vif, sans soulever le couvercle. Vérifier la cuisson en coupant une boulette : la chair doit être blanche à cœur, sans trace rosée, et le jus clair.
7. Pendant la cuisson, préparer la sauce : hacher finement la dernière gousse d'ail et la mélanger avec 2 c. à s. de sauce poisson, 2 c. à s. de sucre, 1 c. à s. de vinaigre, le jus du demi-citron vert et 90 ml d'eau tiède, jusqu'à dissolution du sucre.
8. Égrener le riz à la fourchette et le répartir dans des bols. Ajouter les boulettes et les crudités égouttées, puis parsemer du reste de coriandre. Servir la sauce à part dans de petits bols pour que chacun en arrose sa portion à son goût.