Boulettes suédoises & purée

📝 Ingrédients

• 300 g de bœuf haché 5 % MG + 200 g de porc haché
• 40 g de chapelure + 60 ml de lait demi-écrémé (pour les boulettes)
• 1 œuf
• 1 oignon jaune (environ 100 g)
• 1 c. à s. d'huile de colza
• 1 c. à s. de farine de blé (environ 10 g)
• 1 bouillon cube de bœuf + 300 ml d'eau chaude
• 100 ml de crème liquide légère
• 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
• 140 ml de lait demi-écrémé + 20 g de beurre doux (pour la purée)
• 1 concombre (environ 300 g)
• 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc + 1 c. à c. de sucre en poudre
• Sel, poivre noir, noix de muscade

🍴 Ustensiles

• Grande poêle
• Faitout
• Presse-purée
• Saladier
• Fouet
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de taille égale et les mettre dans un faitout d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire 20 à 25 min à petits bouillons, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance.
2. Pendant ce temps, peler le concombre une bande sur deux et le couper en rondelles très fines. Mélanger dans un bol le vinaigre, le sucre, 1 pincée de sel et 2 c. à s. d'eau, ajouter le concombre et réserver au frais : il marine pendant la cuisson.
3. Dans un saladier, mélanger la chapelure avec les 60 ml de lait et laisser gonfler 5 min. Éplucher l'oignon et le râper ou le hacher très finement. Ajouter les deux viandes, l'œuf, l'oignon, 1 c. à c. rase de sel, du poivre et 2 pincées de muscade.
4. Mélanger à la main juste assez pour obtenir une farce homogène, sans trop pétrir, sinon les boulettes deviennent dures. Avec les mains mouillées, façonner environ 30 boulettes de la taille d'une noix (25 g chacune) et les poser sur une assiette.
5. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Dorer les boulettes 8 à 10 min en les faisant rouler régulièrement, en 2 fois si la poêle est petite, jusqu'à ce qu'elles soient bien brunes de tous côtés. Les réserver sur une assiette.
6. Dissoudre le bouillon cube dans les 300 ml d'eau chaude. Baisser à feu moyen, saupoudrer la farine dans la graisse restante et remuer 1 min au fouet. Verser le bouillon petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux et décoller les sucs, ajouter la crème et laisser épaissir 3 min.
7. Remettre les boulettes dans la sauce, couvrir et laisser mijoter 5 min à feu doux : elles finissent de cuire et doivent être fermes, sans trace rosée au centre. La sauce doit napper le dos d'une cuillère ; si elle est trop épaisse, ajouter un peu d'eau.
8. Égoutter les pommes de terre, les écraser au presse-purée puis incorporer le beurre et les 140 ml de lait chauffé. Saler, ajouter 1 pincée de muscade et fouetter pour une purée lisse. Servir les boulettes nappées de sauce avec la purée et le concombre égoutté.