Boulettes à la liégeoise

📝 Ingrédients

• 500 g de porc haché 15 % MG
• 1 œuf
• 50 g de chapelure + 50 ml de lait demi-écrémé
• 4 oignons jaunes, environ 100 g pièce (1 pour les boulettes, 3 pour la sauce)
• 800 g de pommes de terre à chair farineuse (environ 5 moyennes)
• 2 c. à s. d'huile de tournesol
• 15 g de beurre doux + 1 c. à s. de farine de blé T55 (10 g)
• 200 g de compote de pomme sans sucres ajoutés
• 2 c. à s. de cassonade (25 g)
• 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 1 bouillon cube de bœuf + 350 ml d'eau chaude
• 2 clous de girofle + 1 feuille de laurier + 1 c. à c. de thym séché
• Sel, poivre noir, noix de muscade

🍴 Ustensiles

• Grande plaque de four + papier cuisson
• Plat à four
• Saladier
• Sauteuse
• Économe
• Planche à découper et couteau

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 220 °C. Éplucher les pommes de terre, les couper en frites de 1 cm d'épaisseur et les rincer à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire : retirer l'amidon les rend plus croustillantes. Les sécher très soigneusement dans un torchon.
2. Sur la plaque couverte de papier cuisson, mélanger les frites avec l'huile et une pincée de sel, puis les étaler en une seule couche, sans qu'elles se chevauchent. Enfourner dans le tiers supérieur du four pour 35 à 40 min, en les retournant à mi-cuisson.
3. Pour les boulettes, faire tremper la chapelure dans le lait 5 min. Peler et hacher très finement 1 oignon. Dans un saladier, mélanger à la main le porc, l'œuf, la chapelure imbibée, l'oignon haché, 1 c. à c. de sel, du poivre et un peu de muscade, sans trop pétrir.
4. Les mains mouillées, former 8 boulettes bien rondes et compactes (environ 90 g chacune) et les poser dans le plat à four sans qu'elles se touchent. Les enfourner sous la plaque de frites 15 min après celles-ci, pour 20 min : elles doivent être dorées et fermes, avec un jus clair.
5. Pendant ce temps, émincer finement les 3 oignons restants. Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen et y cuire les oignons 10 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et blonds. Saupoudrer de farine et remuer 1 min.
6. Délayer le bouillon cube dans l'eau chaude. Ajouter la cassonade aux oignons et la laisser fondre 1 min, puis verser le vinaigre (attention aux vapeurs). Verser le bouillon petit à petit en remuant pour éviter les grumeaux, puis ajouter la compote, les clous de girofle, le laurier et le thym.
7. Laisser mijoter 15 min à feu doux sans couvrir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et nappe le dos d'une cuillère. Retirer les clous de girofle et le laurier, goûter, puis saler et poivrer : la sauce doit être sucrée-acidulée.
8. Sortir les boulettes du plat en laissant leur graisse de cuisson et les plonger dans la sauce. Laisser mijoter 5 min à feu doux en les arrosant régulièrement, pour qu'elles s'imprègnent bien de sauce.
9. Sortir les frites quand elles sont dorées et croustillantes et les saler légèrement. Servir 2 boulettes par personne, généreusement nappées de sauce aux oignons, avec les frites à côté.