Boulettes de lentilles à la tomate

📝 Ingrédients

• 200 g de lentilles vertes sèches
• 2 oignons jaunes (environ 120 g pièce)
• 3 gousses d'ail
• 2 œufs
• 70 g de chapelure
• 40 g de parmesan râpé (30 g pour les boulettes, 10 g pour servir)
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de cumin moulu + 1 c. à c. d'origan séché
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 2 boîtes de tomates concassées (800 g)
• 300 g de spaghetti
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• 2 casseroles (dont une grande)
• Grande sauteuse
• Mixeur
• Saladier
• Plaque de four et papier cuisson

📖 Étapes

1. Rincer les lentilles et les mettre dans une casserole avec trois fois leur volume d'eau froide, sans sel (il durcit la peau). Porter à ébullition, puis cuire 20 à 25 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres et s'écrasent sous la fourchette.
2. Pendant ce temps, hacher finement les oignons et l'ail. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans la sauteuse à feu moyen et les faire revenir 5 à 6 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient translucides sans brunir. En verser la moitié dans un saladier, laisser le reste dans la sauteuse hors du feu.
3. Égoutter soigneusement les lentilles, puis les étaler sur une grande assiette et les laisser tiédir 10 min : elles perdent leur vapeur et la pâte sera moins collante. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °C et couvrir la plaque de papier cuisson.
4. Mixer les lentilles par à-coups pour obtenir une purée grossière qui garde un peu de texture. Les ajouter dans le saladier avec les œufs, la chapelure, 30 g de parmesan, le cumin, du sel et du poivre. Mélanger : la pâte doit se tenir quand on la presse.
5. Les mains humides, former une vingtaine de boulettes d'environ 4 cm de diamètre (si la pâte colle trop, la placer 10 min au frais). Les poser sur la plaque et les badigeonner avec la cuillerée d'huile restante.
6. Enfourner 20 min à 200 °C en retournant les boulettes à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes au toucher. Pendant ce temps, remettre la sauteuse sur feu moyen, ajouter le concentré de tomate et remuer 1 min.
7. Verser les tomates concassées et l'origan dans la sauteuse, saler, poivrer et laisser mijoter 15 min à feu doux, à demi couvert. Pendant ce temps, cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon le paquet, en les gardant al dente.
8. Déposer les boulettes cuites dans la sauce et laisser mijoter 5 min à feu doux en les arrosant à la cuillère plutôt qu'en remuant, car elles restent fragiles. Servir sur les spaghetti égouttés en parsemant du reste de parmesan.