Boulettes de dinde, quinoa & brocoli

📝 Ingrédients

• 600 g de blanc de dinde
• 2 gousses d'ail
• 15 g de persil frais
• 40 g de parmesan finement râpé
• 1 œuf
• 30 g de chapelure
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 240 g de quinoa
• 1 grosse tête de brocoli (environ 600 g)
• 200 g de yaourt grec + ½ citron (pour la sauce)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Mixeur
• Plaque de cuisson + papier cuisson
• 2 casseroles avec couvercle
• Panier vapeur
• Passoire fine
• 4 boîtes hermétiques + 4 petits pots

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C. Couvrir la plaque de papier cuisson et le badigeonner avec la moitié de l'huile d'olive. Couper le blanc de dinde en cubes d'environ 3 cm en retirant les éventuels nerfs blancs, qui gênent le mixage.
2. Mettre la dinde dans le mixeur avec l'ail pelé, le persil et le parmesan. Mixer par à-coups de 2 secondes, 8 à 10 fois, jusqu'à obtenir une farce hachée mais pas réduite en pâte. Ajouter l'œuf, la chapelure, ½ c. à c. de sel et du poivre, puis donner encore 3 ou 4 à-coups.
3. Se mouiller légèrement les mains (la farce colle moins) et former 24 boulettes de la taille d'une noix, soit environ 30 g chacune. Les poser bien espacées sur la plaque et les badigeonner avec le reste d'huile.
4. Enfourner pour 15 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient dorées et fermes au toucher ; l'intérieur doit être blanc, sans trace rosée. Ne pas prolonger la cuisson : la dinde est très maigre et sèche vite.
5. Rincer le quinoa dans la passoire fine sous l'eau froide pour retirer son amertume, puis le verser dans une casserole avec 480 ml d'eau et 1 pincée de sel. Porter à ébullition, couvrir et cuire 12 minutes à feu doux, puis laisser gonfler 5 minutes hors du feu et égrainer à la fourchette.
6. Détailler le brocoli en petits bouquets, éplucher la tige et la couper en rondelles. Cuire 6 à 7 minutes dans le panier vapeur posé sur la seconde casserole d'eau frémissante, à couvert : le brocoli doit rester vert vif et un peu croquant. L'étaler sur une assiette pour qu'il refroidisse vite.
7. Préparer la sauce : presser le demi-citron et mélanger son jus avec le yaourt grec, 1 pincée de sel et du poivre. Répartir la sauce dans les 4 petits pots fermés, à part, pour que le quinoa et les boulettes ne se détrempent pas.
8. Laisser tiédir 20 minutes au maximum, puis répartir le quinoa, le brocoli et 6 boulettes dans chaque boîte. Fermer et ranger au réfrigérateur : 4 jours de conservation. Réchauffer 2 minutes au micro-ondes, couvercle entrouvert, et ajouter la sauce froide au moment de manger.