Boules cajou, coco & citron vert

📝 Ingrédients

• 80 g de noix de cajou non salées
• 60 g de flocons d'avoine
• 40 g de noix de coco râpée (25 g dans la pâte, 15 g pour l'enrobage)
• 40 g de miel
• 1 citron vert (zeste et jus)
• ½ c. à c. d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel

🍴 Ustensiles

• Mixeur ou robot hachoir
• Râpe fine
• Presse-agrumes
• Spatule
• Assiette creuse
• Boîte hermétique

📖 Étapes

1. Râper finement le zeste du citron vert en ne prenant que la partie verte, car le blanc est amer. Presser ensuite le fruit avec le presse-agrumes : il faut environ 2 c. à s. de jus.
2. Mixer les noix de cajou seules 30 à 45 s, jusqu'à obtenir une poudre grossière, sans aller plus loin pour ne pas les transformer en pâte. Ajouter les flocons d'avoine et 25 g de noix de coco, puis mixer encore 30 s jusqu'à une texture de sable.
3. Ajouter le miel, le zeste, le jus de citron vert, la vanille et le sel. Mixer par impulsions 30 à 60 s, jusqu'à ce que la pâte s'agglomère en grosses miettes. Test : une pincée pressée entre les doigts doit se tenir.
4. Si la pâte s'effrite encore, mixer 20 s de plus : la chaleur du moteur libère l'huile des noix de cajou et lie le tout. Racler les parois avec la spatule entre deux impulsions pour que tout soit bien mélangé.
5. Se mouiller légèrement les mains, prélever des portions d'environ 20 g (une cuillère à soupe bombée) et les rouler entre les paumes en serrant bien, pour former 12 boules lisses et compactes.
6. Verser les 15 g de noix de coco restants dans l'assiette creuse et y rouler chaque boule en appuyant légèrement, pour que la coco adhère sur toute la surface.
7. Ranger les boules dans la boîte hermétique et les réfrigérer au moins 30 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien fermes. Compter 3 boules par portion ; elles se gardent 1 semaine au réfrigérateur.