Bouillon de boulettes & chou chinois

📝 Ingrédients

• 500 g de porc haché
• 20 g de gingembre frais
• 2 gousses d'ail
• 4 oignons nouveaux
• 3 c. à s. de sauce soja (2 pour la farce, 1 pour le bouillon)
• 1 c. à s. de fécule de maïs
• ½ chou chinois (environ 400 g)
• 2 carottes (environ 120 g pièce)
• 2 bouillons cubes de volaille + 1,5 L d'eau chaude
• 1 c. à c. d'huile de sésame
• 240 g de riz jasmin
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Faitout
• Casserole avec couvercle
• Saladier
• Éplucheur
• Râpe fine
• Écumoire

📖 Étapes

1. Rincer le riz jasmin dans la casserole en changeant l'eau 2 ou 3 fois, jusqu'à ce qu'elle soit presque claire. L'égoutter, ajouter 360 ml d'eau froide et une pincée de sel, porter à ébullition, puis couvrir et cuire 12 minutes sur feu doux. Laisser reposer à couvert hors du feu.
2. Éplucher et râper finement le gingembre et l'ail. Émincer les oignons nouveaux en séparant le blanc, haché très finement, et le vert, coupé en fines rondelles pour le service.
3. Dans le saladier, mélanger le porc haché avec le gingembre, l'ail, le blanc des oignons nouveaux, 2 c. à s. de sauce soja, la fécule, 2 c. à s. d'eau froide et du poivre. Malaxer 2 minutes à la main jusqu'à ce que la farce devienne collante : les boulettes se tiendront mieux.
4. Former environ 24 boulettes de la taille d'une noix entre les paumes humides et les poser sur une assiette. Éplucher les carottes et les tailler en longs rubans à l'éplucheur. Couper le chou chinois en lanières de 2 cm, en séparant les côtes blanches des feuilles.
5. Dans le faitout, porter à ébullition 1,5 L d'eau avec les bouillons cubes émiettés et la cuillerée de sauce soja restante. Baisser sur feu moyen pour obtenir un léger frémissement : un bouillon qui bout trop fort fait éclater les boulettes et se trouble.
6. Plonger les boulettes une à une dans le bouillon frémissant avec les côtes de chou chinois. Cuire 8 minutes sans remuer au début, en retirant à l'écumoire la mousse grise qui se forme en surface, jusqu'à ce que les boulettes remontent et soient cuites à cœur.
7. Ajouter les rubans de carotte et les feuilles de chou chinois, puis cuire encore 3 minutes, juste le temps qu'ils s'attendrissent en restant colorés. Goûter le bouillon, saler si besoin et ajouter l'huile de sésame hors du feu.
8. Répartir le riz dans 4 grands bols, ajouter les boulettes et les légumes, puis verser le bouillon bien chaud par-dessus. Parsemer du vert des oignons nouveaux et servir aussitôt.