Bouchées de saumon laquées au sésame
Des cubes de saumon saisis puis laqués soja-miel-gingembre et roulés dans le sésame grillé, à picorer à l'apéro ou après le sport.
Calories287 kcal
Protéines22 g
Glucides8 g
Lipides18 g
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📝 Ingrédients
- 300 g de pavés de saumon sans peau (2 pavés d'environ 150 g pièce)
- 2 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de miel
- 1 c. à c. de vinaigre de riz
- 1 gousse d'ail + 10 g de gingembre frais
- 2 c. à s. de graines de sésame (environ 20 g)
- 1 c. à c. d'huile de tournesol
- 1 oignon nouveau
🍴 Ustensiles
- Poêle antiadhésive
- Bol
- Râpe fine
- Couteau bien aiguisé
- Pince de cuisine
- Cure-dents
📖 Étapes
- Passer le bout des doigts sur les pavés pour repérer d'éventuelles arêtes et les retirer avec la pince de cuisine. Couper ensuite la chair en cubes réguliers de 3 cm, pour qu'ils cuisent tous à la même vitesse.
- Préparer la marinade dans un bol : éplucher et râper finement le gingembre et l'ail, puis les mélanger avec la sauce soja, le miel et le vinaigre de riz jusqu'à ce que le miel soit dissous. Ajouter les cubes de saumon et les enrober délicatement.
- Couvrir et laisser mariner 20 minutes au réfrigérateur, pas plus : au-delà, le sel de la sauce soja commence à raffermir la chair. Pendant ce temps, émincer finement l'oignon nouveau.
- Faire griller les graines de sésame à sec dans la poêle antiadhésive à feu moyen, 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Les verser dans une assiette creuse et essuyer la poêle.
- Égoutter les cubes de saumon en réservant la marinade, puis les éponger légèrement avec du papier absorbant pour qu'ils dorent au lieu de bouillir. Chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen-vif et saisir les cubes 1 minute par face, sur 3 ou 4 faces, en les retournant avec la pince.
- Baisser le feu à moyen, verser la marinade réservée et la laisser bouillonner 1 à 2 minutes en arrosant les cubes à la cuillère, jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse et brillante. Ne pas prolonger : le miel brûle vite et le saumon deviendrait sec.
- Rouler aussitôt chaque bouchée encore collante dans le sésame grillé pour bien l'enrober. Piquer un cure-dents dans chaque cube, parsemer d'oignon nouveau et servir tiède ou à température ambiante.
💡 Astuce FitBot : Le saumon doit rester nacré à cœur : retire-le du feu dès qu'il est opaque à l'extérieur. La même recette fonctionne avec des cubes de blanc de poulet, en prolongeant la cuisson de 3 à 4 minutes.