Bouchées de laitue porc-hoisin

📝 Ingrédients

• 450 g de porc haché
• 1 salade iceberg (environ 500 g)
• 200 g de champignons de Paris
• 2 carottes (environ 100 g pièce)
• 2 oignons nouveaux
• 3 gousses d'ail + 15 g de gingembre frais
• 4 c. à s. de sauce hoisin
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. d'huile de tournesol
• 1 c. à s. de graines de sésame (10 g)
• Poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande poêle ou wok
• Planche à découper
• Couteau de chef
• Râpe
• Spatule en bois
• Bol

📖 Étapes

1. Séparer délicatement les feuilles de la salade iceberg en partant de la base, pour obtenir des coupelles entières. Les rincer à l'eau froide, puis les sécher soigneusement : des feuilles mouillées diluent la sauce. Les garder au frais jusqu'au service.
2. Éplucher les carottes et les râper avec les gros trous de la râpe. Essuyer les champignons avec un papier humide, sans les faire tremper, et les couper en petits dés de 5 mm. Émincer les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert.
3. Peler l'ail et le gingembre, puis les râper finement. Dans le bol, mélanger la sauce hoisin et la sauce soja : préparer la sauce à l'avance évite de courir après les bouteilles pendant la cuisson, qui va très vite.
4. Chauffer l'huile dans la poêle à feu vif. Ajouter le porc haché, l'aplatir et le laisser colorer 2 minutes sans y toucher, puis l'émietter à la spatule. Poursuivre 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'il ne reste plus de rose.
5. Ajouter les champignons et le blanc des oignons. Cuire 3 à 4 minutes à feu vif en remuant, jusqu'à ce que l'eau rendue par les champignons se soit évaporée et que la poêle grésille de nouveau.
6. Ajouter l'ail, le gingembre et les carottes, puis mélanger 1 minute : l'ail doit parfumer sans brûler, baisser un peu le feu s'il colore trop vite. Verser la sauce, poivrer et remuer 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la viande soit laquée et brillante.
7. Hors du feu, parsemer du vert des oignons et des graines de sésame. Goûter avant de rectifier : les sauces hoisin et soja sont déjà bien salées, il est rarement utile d'ajouter du sel.
8. Poser la poêle au centre de la table avec les feuilles de laitue. Garnir chaque feuille de deux cuillerées de farce, la refermer comme un taco et la manger avec les doigts, tant que la viande est chaude et la laitue bien froide.