Bouchées concombre & surimi

📝 Ingrédients

• 2 concombres (environ 300 g pièce)
• 250 g de bâtonnets de surimi
• 200 g de fromage blanc 3 % MG
• 1 c. à s. de mayonnaise + 1 c. à c. de moutarde de Dijon
• ½ citron non traité (zeste et jus)
• 10 g de ciboulette fraîche
• 1 pincée de paprika doux (pour le décor)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Planche à découper
• Couteau d'office
• Cuillère parisienne ou petite cuillère
• Saladier
• Râpe fine (pour le zeste)
• Sac de congélation (en guise de poche)

📖 Étapes

1. Laver les concombres, couper les extrémités puis les tailler en rondelles épaisses de 2,5 cm, soit 8 à 10 par concombre. Garder la peau : elle apporte du croquant et aide les bouchées à bien se tenir.
2. Creuser le centre de chaque rondelle avec une cuillère parisienne ou une petite cuillère, sur 1,5 cm de profondeur environ, en gardant un fond de 1 cm pour que la garniture ne passe pas au travers.
3. Saler très légèrement l'intérieur des rondelles et les poser à l'envers sur du papier absorbant pendant 10 min : le concombre rend son eau et la garniture ne sera pas détrempée.
4. Pendant ce temps, hacher finement les bâtonnets de surimi au couteau (ou les effilocher à la fourchette), ciseler la ciboulette et prélever le zeste du demi-citron à la râpe fine avant d'en presser le jus.
5. Dans le saladier, mélanger le fromage blanc, la mayonnaise, la moutarde, le zeste et le jus de citron. Ajouter le surimi et les trois quarts de la ciboulette, poivrer, goûter puis saler seulement si besoin : le surimi est déjà salé.
6. Verser la crème de surimi dans le sac de congélation, couper un coin sur 1,5 cm et garnir généreusement chaque rondelle en formant un petit dôme. À défaut de sac, garnir à l'aide de deux petites cuillères.
7. Saupoudrer d'une pincée de paprika et du reste de ciboulette, puis servir bien frais, de préférence aussitôt. Garnies, les bouchées se gardent 3 h au maximum au réfrigérateur : au-delà, le concombre ramollit et rend de l'eau.