Bouchées carrot cake à l'avoine

📝 Ingrédients

• 120 g de flocons d'avoine
• 2 carottes (150 g)
• 2 œufs
• 100 g de compote de pomme sans sucre ajouté
• 1 c. à s. de miel (20 g)
• 30 g de raisins secs
• 20 g de cerneaux de noix
• 1 c. à c. de cannelle moulue
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 pincée de sel

🍴 Ustensiles

• Moule à mini-muffins en silicone
• Mixeur
• Râpe
• Saladier
• Fouet
• Grille

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C. Mixer la moitié des flocons d'avoine (60 g) pendant 20 s pour obtenir une poudre grossière, comme une farine : elle liera la pâte, tandis que les flocons entiers apporteront du moelleux.
2. Éplucher les carottes et les râper finement. Hacher grossièrement les cerneaux de noix au couteau. Si les raisins secs sont très durs, les faire tremper 5 min dans un bol d'eau chaude, puis bien les égoutter.
3. Dans un saladier, fouetter les œufs avec la compote de pomme et le miel pendant 1 min, jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
4. Ajouter l'avoine mixée, les flocons entiers, la cannelle, la levure et le sel, puis mélanger à la spatule. Incorporer les carottes râpées, les raisins secs et les noix. Laisser reposer 5 min : l'avoine gonfle et la pâte épaissit.
5. Répartir la pâte dans 24 empreintes du moule à l'aide de deux cuillères à café, en les remplissant presque jusqu'en haut et en tassant légèrement : ces bouchées ne gonflent presque pas. Compter 6 bouchées par portion.
6. Enfourner pour 15 à 18 min à 180 °C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et qu'un cure-dent piqué au centre d'une bouchée ressorte propre, sans pâte collée.
7. Laisser tiédir 10 min dans le moule avant de démouler : chaudes, elles sont fragiles et risquent de se casser. Les laisser refroidir complètement sur une grille avant de les ranger dans une boîte hermétique.