Bortsch betterave & bœuf

📝 Ingrédients

• 400 g de bœuf à braiser (paleron ou macreuse)
• 3 betteraves cuites (environ 500 g)
• ¼ de chou blanc (environ 300 g)
• 2 carottes (environ 100 g pièce)
• 600 g de pommes de terre (4 moyennes d'environ 150 g pièce)
• 1 oignon jaune + 2 gousses d'ail
• 2 c. à s. de concentré de tomate + 3 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 2 c. à s. d'huile de tournesol (1 pour la viande, 1 pour les légumes)
• 1 bouillon cube de bœuf + 1,5 L d'eau chaude
• 2 feuilles de laurier
• 15 g d'aneth frais
• 200 g de yaourt nature au lait entier
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Faitout ou grande cocotte
• Poêle
• Râpe à gros trous
• Planche à découper
• Couteau
• Louche

📖 Étapes

1. Couper le bœuf en cubes d'environ 3 cm en retirant les plus gros morceaux de gras. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans le faitout à feu vif et y saisir la viande en deux fois, 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les cubes soient bien dorés sur toutes les faces.
2. Remettre toute la viande dans le faitout. Émietter le bouillon cube dans 1,5 L d'eau chaude, verser sur le bœuf et ajouter le laurier. Porter à ébullition, retirer la mousse grise qui remonte, puis couvrir et laisser mijoter 1 h 15 à feu doux, à petits frémissements.
3. Pendant ce temps, éplucher les légumes. Couper les pommes de terre en cubes de 2 cm et les réserver dans un bol d'eau froide. Râper les carottes avec la grosse râpe, émincer l'oignon et couper le chou en fines lanières. Râper les betteraves (elles tachent : porter un tablier) et hacher l'ail.
4. Au bout de 1 h 15, ajouter les pommes de terre égouttées au bouillon et cuire 10 minutes. Ajouter ensuite le chou et poursuivre 10 minutes à frémissements, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d'un couteau.
5. En parallèle, chauffer la seconde cuillère d'huile dans une poêle à feu moyen. Y faire revenir l'oignon et les carottes 6 à 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajouter les betteraves, le concentré de tomate et le vinaigre, puis cuire 3 minutes en remuant.
6. Verser le contenu de la poêle dans le faitout, ajouter l'ail et laisser frémir 5 minutes : la soupe prend une couleur rouge rubis. Éviter les gros bouillons, qui ternissent la betterave. Retirer le laurier, saler, poivrer et goûter : le bortsch doit être légèrement acidulé.
7. Couper le feu, couvrir et laisser reposer 10 minutes pour que les saveurs se mélangent. Pendant ce temps, ciseler l'aneth et en incorporer la moitié au bortsch.
8. Servir bien chaud dans des assiettes creuses, avec une belle cuillerée de yaourt au centre de chaque assiette et le reste d'aneth parsemé par-dessus.