Bolognaise de lentilles corail

📝 Ingrédients

• 320 g de spaghetti (pâtes sèches)
• 200 g de lentilles corail
• 2 boîtes de tomates concassées (2 × 400 g)
• 1 oignon jaune
• 2 carottes (200 g)
• 1 branche de céleri (60 g)
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. de concentré de tomate (15 g)
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 bouillon cube de légumes dilué dans 500 ml d'eau chaude
• 1 c. à c. d'origan séché
• 40 g de parmesan râpé
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande sauteuse avec couvercle
• Grande casserole
• Râpe à gros trous
• Passoire
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Éplucher l'oignon, les carottes et l'ail. Râper les carottes avec la râpe à gros trous et couper la branche de céleri en tout petits dés, puis hacher très finement l'oignon et l'ail : plus les légumes sont fins, plus la sauce a la texture d'une vraie bolognaise.
2. Rincer les lentilles corail dans une passoire sous l'eau froide en les remuant avec la main, jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit presque claire. Diluer le bouillon cube dans les 500 ml d'eau chaude.
3. Chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen. Y faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri 6 à 8 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute sans le laisser brunir.
4. Ajouter le concentré de tomate et l'origan, puis mélanger 1 minute pour bien enrober les légumes. Verser les tomates concassées, le bouillon et les lentilles égouttées, mélanger et porter à frémissement.
5. Couvrir en laissant le couvercle entrouvert et laisser mijoter 20 à 25 minutes à feu doux, en remuant toutes les 5 minutes pour que les lentilles n'attachent pas. La sauce est prête quand les lentilles ont fondu et qu'elle est épaisse ; ajouter un peu d'eau si elle devient trop compacte.
6. Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et y cuire les spaghetti le temps indiqué sur le paquet, en remuant la première minute pour qu'ils ne collent pas. Prélever une louche d'eau de cuisson, puis égoutter.
7. Goûter la sauce, saler et poivrer. Ajouter les spaghetti dans la sauteuse et mélanger 1 minute à feu doux, en versant un peu d'eau de cuisson si besoin pour que la sauce enrobe bien les pâtes.
8. Répartir dans des assiettes creuses, parsemer chaque portion de parmesan râpé, donner un tour de moulin à poivre et servir bien chaud.