Bol riz & tofu soyeux à la japonaise

📝 Ingrédients

• 150 g de riz rond japonais (riz à sushi)
• 300 g de tofu soyeux (1 bloc)
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. de vinaigre de riz + 1 c. à c. d'huile de sésame
• 10 g de gingembre frais
• 2 oignons nouveaux (environ 20 g pièce)
• 10 g de graines de sésame (environ 1 c. à s.)
• 1 feuille de nori

🍴 Ustensiles

• Casserole avec couvercle
• Petite poêle
• Râpe fine
• Ciseaux de cuisine
• Large spatule
• Passoire

📖 Étapes

1. Rincer le riz dans un saladier d'eau froide en le frottant entre les mains, vider l'eau et recommencer 4 à 5 fois, jusqu'à ce qu'elle soit presque claire. Égoutter 10 min dans une passoire.
2. Mettre le riz dans la casserole avec 200 ml d'eau froide, couvrir et porter à ébullition à feu vif. Baisser sur feu très doux et cuire 12 min sans soulever le couvercle, puis laisser reposer 10 min hors du feu, toujours couvert.
3. Pendant la cuisson, griller les graines de sésame à sec dans la petite poêle à feu moyen 2 à 3 min en remuant, jusqu'à ce qu'elles blondissent et sentent la noisette. Les verser aussitôt dans une assiette pour qu'elles ne brûlent pas.
4. Peler le gingembre en grattant la peau avec une cuillère et le râper finement. Émincer les oignons nouveaux en fines rondelles, blanc et vert. Couper la feuille de nori aux ciseaux en fines lanières de 3 cm.
5. Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz et l'huile de sésame dans un bol. Ouvrir le tofu, vider l'eau et le démouler délicatement sur une planche : il est très fragile. Le couper en 4 pavés et le garder au frais jusqu'au dernier moment.
6. Répartir le riz chaud dans 2 bols. Poser 2 pavés de tofu froid sur chaque bol en les glissant avec la large spatule, puis garnir de gingembre râpé et d'oignon nouveau.
7. Verser la sauce sur le tofu et le riz, parsemer de sésame et ajouter les lanières de nori au moment de servir, sinon elles ramollissent. Manger aussitôt pour profiter du contraste entre le riz chaud et le tofu froid.