Bol fruits d'automne & crème de cajou

📝 Ingrédients

• 60 g de noix de cajou nature (non salées)
• 150 g de tofu soyeux (½ paquet de 300 g)
• 3 c. à s. d'eau froide
• 1 c. à s. de sirop d'érable
• ½ c. à c. d'extrait de vanille
• 1 poire (environ 180 g)
• 1 pomme (environ 160 g)
• 150 g de raisin
• ½ citron (jus)
• 50 g de flocons d'avoine
• 1 pincée de cannelle moulue

🍴 Ustensiles

• Bol résistant à la chaleur
• Poêle
• Planche à découper et couteau
• Passoire
• Mixeur plongeant ou blender
• 2 bols de service

📖 Étapes

1. Mettre les noix de cajou dans un bol résistant à la chaleur, les couvrir d'eau bouillante et laisser tremper 15 min (ou toute une nuit dans l'eau froide au réfrigérateur). Ramollies, elles se mixent en une crème parfaitement lisse.
2. Pendant ce temps, verser les flocons d'avoine dans une poêle sèche avec la cannelle et les faire griller à feu moyen 4 à 5 min en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'ils soient blonds et sentent la noisette. Les verser aussitôt dans une assiette : ils croustillent en refroidissant.
3. Laver les fruits. Couper la poire et la pomme en quatre, retirer le cœur et les pépins, puis tailler la chair en dés de 1,5 cm sans l'éplucher. Arroser aussitôt de jus de citron et mélanger : il empêche les fruits de noircir.
4. Couper les grains de raisin en deux et retirer les pépins s'il y en a. Les ajouter aux dés de poire et de pomme et mélanger délicatement pour bien les enrober de jus de citron.
5. Égoutter les noix de cajou dans une passoire et les rincer. Les mixer avec le tofu soyeux égoutté, l'eau froide, le sirop d'érable et la vanille pendant 2 à 3 min, en raclant les bords, jusqu'à obtenir une crème lisse qui nappe la cuillère.
6. Goûter la crème et la mixer encore 1 min si elle reste granuleuse sous la langue : elle doit avoir la texture d'un yaourt brassé. Elle épaissit un peu en reposant au frais, ce qui la rend encore plus gourmande.
7. Répartir les fruits dans 2 bols, napper de crème de cajou et parsemer d'avoine grillée juste avant de manger, pour qu'elle reste croustillante. Servir aussitôt, ou garder fruits, crème et avoine séparés au frais jusqu'au lendemain.