Bœuf stroganoff léger

📝 Ingrédients

• 500 g de rumsteck de bœuf
• 280 g de riz basmati
• 400 g de champignons de Paris
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à s. d'huile de tournesol
• 1 c. à s. de paprika doux
• 1 bouillon cube de bœuf dissous dans 150 ml d'eau chaude
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon
• 200 ml de crème liquide légère
• 1 c. à c. de fécule de maïs
• 10 g de persil frais
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande poêle
• Casserole
• Passoire
• Planche et couteau bien aiguisé
• Bol
• Spatule

📖 Étapes

1. Sortir le rumsteck du réfrigérateur dès le début : il sera moins froid au moment de le saisir. Rincer le riz basmati, puis le cuire 10 à 11 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. L'égoutter et le garder au chaud dans la casserole, couvercle posé.
2. Éponger la viande avec du papier absorbant, puis la couper en fines lanières de 1 cm de large sur 5 cm de long, en tranchant perpendiculairement aux fibres : c'est ce qui la rend tendre. Saler et poivrer. Dissoudre le bouillon cube dans l'eau chaude.
3. Nettoyer les champignons avec un papier humide, sans les passer sous l'eau, puis les émincer. Éplucher et émincer finement l'oignon, hacher l'ail. Dans un bol, mélanger la crème, la moutarde et la fécule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ciseler le persil.
4. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans la poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Saisir la moitié des lanières 1 min 30 en les retournant une fois, puis les réserver sur une assiette. Recommencer avec le reste : trop de viande à la fois la ferait bouillir.
5. Baisser à feu moyen, ajouter le reste d'huile, l'oignon et les champignons dans la même poêle. Cuire 7 à 8 min en remuant, jusqu'à ce que l'eau des champignons soit évaporée et qu'ils commencent à dorer. Ajouter l'ail et le paprika et remuer 30 s.
6. Verser le bouillon en grattant le fond de la poêle à la spatule pour décoller les sucs. Laisser réduire 3 min à feu moyen. Ajouter le mélange crème-moutarde et laisser épaissir 2 min en remuant, à petits frémissements, sans gros bouillons.
7. Remettre la viande et son jus dans la sauce et laisser juste 1 min à feu doux pour la réchauffer : au-delà, elle durcit et devient caoutchouteuse. Goûter et rectifier le sel et le poivre si besoin.
8. Répartir le riz dans les assiettes, napper de bœuf stroganoff et parsemer de persil. Servir aussitôt : la sauce doit être onctueuse et napper la viande, et le bœuf encore rosé à cœur.