Bœuf lok lak & riz à la tomate

📝 Ingrédients

• 600 g de rumsteck de bœuf
• 3 c. à s. de sauce d'huître + 2 c. à s. de sauce soja (pour la marinade)
• 5 gousses d'ail (3 pour la marinade, 2 pour le riz)
• 3 c. à c. de sucre en poudre (2 pour la marinade, 1 pour la trempette)
• 300 g de riz jasmin + 500 ml d'eau
• 3 c. à s. de concentré de tomate (environ 50 g)
• 3 c. à s. d'huile de tournesol (1 pour le riz, 2 pour le bœuf)
• 1 laitue (environ 250 g de feuilles)
• 3 tomates (environ 120 g pièce)
• 1 oignon rouge (environ 120 g)
• 2 citrons verts (pour la trempette)
• 1 c. à c. de poivre noir moulu + ½ c. à c. de sel (pour la trempette)
• Sel, poivre noir (pour le riz et la marinade)

🍴 Ustensiles

• Wok ou grande poêle
• Casserole avec couvercle
• Saladier
• Passoire
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Couper le rumsteck en dés de 2 cm en retirant les nerfs. Dans le saladier, mélanger la sauce d'huître, la sauce soja, 3 gousses d'ail hachées, 2 c. à c. de sucre et un tour de poivre. Ajouter le bœuf, bien l'enrober et laisser mariner 15 min (jusqu'à 2 h au frais).
2. Pendant ce temps, rincer le riz dans la passoire jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Chauffer 1 c. à s. d'huile à feu moyen dans la casserole, y faire revenir 2 gousses d'ail hachées 30 s, puis ajouter le concentré de tomate et remuer 1 min, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
3. Ajouter le riz égoutté et remuer 1 min pour bien l'enrober de tomate. Verser les 500 ml d'eau, saler, porter à ébullition, puis couvrir et cuire 12 min à feu très doux sans soulever le couvercle. Laisser reposer 5 min hors du feu, couvert, puis égrainer à la fourchette.
4. Pendant la cuisson du riz, laver et essorer la laitue. Couper les tomates et l'oignon rouge en fines rondelles ; pour adoucir l'oignon, le laisser tremper 5 min dans de l'eau froide puis l'égoutter. Disposer la laitue, les tomates et l'oignon dans les assiettes.
5. Préparer la trempette : mélanger le jus des citrons verts avec 1 c. à c. de poivre, ½ c. à c. de sel et 1 c. à c. de sucre jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous, puis répartir dans 4 petits bols. Elle doit être acidulée et bien poivrée.
6. Chauffer le wok à feu vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement, puis ajouter 1 c. à s. d'huile. Égoutter la moitié du bœuf (garder la marinade) et l'étaler en une seule couche. Laisser saisir 1 min sans toucher, puis sauter 1 à 2 min : les dés doivent être dorés dehors et rosés au cœur.
7. Réserver cette fournée sur une assiette et cuire la seconde de la même façon avec le reste d'huile. Remettre tout le bœuf dans le wok, verser la marinade restante et remuer 30 s à feu vif, jusqu'à ce qu'elle nappe la viande d'un jus brillant. Ne pas prolonger : la viande durcirait.
8. Déposer le bœuf bien chaud sur la salade et servir le riz à la tomate à côté, avec un bol de trempette par personne. Tremper chaque bouchée de bœuf dans le jus citron-poivre avant de la manger avec un peu de salade et de riz.