Bœuf korma doux & riz basmati

📝 Ingrédients

• 600 g de bœuf à braiser (gîte)
• 2 oignons jaunes (environ 150 g pièce)
• 3 gousses d'ail + 20 g de gingembre frais
• 2 c. à c. de garam masala + 1 c. à c. de coriandre moulue + ½ c. à c. de curcuma
• 1 c. à s. d'huile de tournesol
• 300 g de yaourt grec 2 % (150 g pour la cuisson, 150 g pour finir)
• 1 c. à c. de fécule de maïs
• 40 g de poudre d'amande
• 1 bouillon cube de volaille + 400 ml d'eau chaude
• 280 g de riz basmati + 450 ml d'eau
• 10 g de coriandre fraîche
• Sel

🍴 Ustensiles

• Cocotte avec couvercle
• Casserole avec couvercle
• Râpe fine
• Passoire
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Couper le bœuf en cubes de 3 cm en retirant les plus gros morceaux de gras. Hacher finement les oignons, râper l'ail et le gingembre épluché. Dissoudre le bouillon cube dans les 400 ml d'eau chaude.
2. Chauffer l'huile dans la cocotte à feu moyen et faire revenir les oignons 12 à 15 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et blond doré. Ne pas presser cette étape : c'est elle qui donne à la sauce toute sa douceur.
3. Ajouter l'ail et le gingembre et remuer 1 min, puis les épices et remuer 30 s, jusqu'à ce qu'elles embaument. Ajouter le bœuf, passer à feu moyen-vif et remuer 5 min, jusqu'à ce que les cubes soient bien enrobés et ne soient plus rouges en surface.
4. Mélanger 150 g de yaourt avec la fécule, qui l'empêche de trancher. Baisser à feu doux et l'incorporer cuillerée par cuillerée en remuant, puis ajouter la poudre d'amande et le bouillon. Porter à petits frémissements.
5. Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à feu très doux, en remuant toutes les 20 min et en ajoutant un peu d'eau si la sauce attache. Le bœuf est prêt quand il se défait facilement à la fourchette ; sinon, prolonger de 15 à 20 min.
6. Environ 20 min avant la fin, rincer le riz dans la passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le mettre dans la casserole avec les 450 ml d'eau et une pincée de sel, porter à ébullition, couvrir et cuire 12 min à feu très doux. Laisser reposer 5 min, couvert, hors du feu.
7. Si la sauce est trop liquide, découvrir et laisser réduire 5 à 10 min. Hors du feu, incorporer les 150 g de yaourt restants : la sauce devient crémeuse et nacrée. Ne plus la faire bouillir ensuite, sinon le yaourt tranche. Saler si besoin.
8. Égrainer le riz à la fourchette, le répartir dans les assiettes et napper de korma bien chaud. Parsemer de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.