Bœuf carottes mijoté

📝 Ingrédients

• 700 g de bœuf à braiser (paleron ou macreuse)
• 1 kg de carottes (environ 12)
• 2 oignons jaunes
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 2 c. à s. de farine de blé T55
• 2 bouillons cubes de bœuf délayés dans 600 ml d'eau chaude
• 2 c. à s. d'huile de tournesol
• 1 c. à c. de thym séché
• 2 feuilles de laurier
• 10 g de persil frais
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Cocotte en fonte avec couvercle
• Planche à découper
• Couteau
• Économe
• Cuillère en bois
• Papier absorbant

📖 Étapes

1. Couper la viande en gros cubes de 5 cm et bien les éponger avec du papier absorbant : une viande humide bout au lieu de dorer. Saler et poivrer. Peler les carottes et les couper en rondelles épaisses de 1 cm, sinon elles se défont pendant la longue cuisson. Émincer les oignons et écraser l'ail.
2. Chauffer l'huile dans la cocotte à feu vif. Saisir la viande en deux fois, 2 à 3 minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte bien brune. Ne pas surcharger la cocotte, sinon la viande rend son eau. Réserver les morceaux dans une assiette au fur et à mesure.
3. Baisser à feu moyen et faire revenir les oignons 5 minutes dans la cocotte, en grattant le fond avec la cuillère en bois pour décoller les sucs. Ajouter l'ail et le concentré de tomate, et remuer 1 minute sans laisser brûler.
4. Remettre la viande et son jus, saupoudrer de farine et mélanger 1 minute pour bien enrober les morceaux : cette farine légèrement cuite épaissira la sauce sans faire de grumeaux.
5. Verser le bouillon petit à petit en remuant et en raclant le fond. Ajouter les carottes, le thym et le laurier. Le liquide doit presque couvrir la viande ; compléter avec un peu d'eau si besoin, puis porter à ébullition.
6. Couvrir, baisser à feu très doux et laisser mijoter 2 h 30 : on ne doit voir que quelques petites bulles à la surface. Remuer toutes les 30 minutes et ajouter un demi-verre d'eau chaude si la sauce réduit trop vite.
7. La viande est prête quand elle se détache à la fourchette sans aucune résistance. Si la sauce est trop liquide, retirer le couvercle et laisser réduire 10 minutes à feu moyen. Retirer le laurier, goûter et rectifier l'assaisonnement.
8. Parsemer de persil ciselé et servir bien chaud. Comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain, à feu doux avec un filet d'eau.