Bobotie au bœuf & riz jaune

📝 Ingrédients

• 500 g de bœuf haché 5 % MG
• 1 oignon jaune (environ 150 g) + 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. de curry en poudre doux (pour la viande) + 1 c. à c. de curcuma (pour le riz)
• 1 pomme (environ 150 g)
• 60 g de raisins secs (40 g pour la viande, 20 g pour le riz)
• 1 c. à s. de confiture d'abricot + 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 2 tranches de pain de mie (environ 50 g)
• 250 ml de lait demi-écrémé (50 ml pour le pain, 200 ml pour le flan)
• 2 œufs
• 3 feuilles de laurier
• 1 c. à s. d'huile de tournesol
• 240 g de riz basmati + 400 ml d'eau
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Sauteuse
• Plat à gratin (environ 20 × 25 cm)
• Casserole avec couvercle
• Râpe
• Fouet
• Passoire

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C. Émietter le pain de mie dans un bol, l'arroser de 50 ml de lait et le laisser tremper. Hacher l'oignon et l'ail ; éplucher la pomme et la râper grossièrement.
2. Chauffer l'huile dans la sauteuse à feu moyen et faire revenir l'oignon 5 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et le curry et remuer 1 min : les épices doivent embaumer sans brûler (baisser le feu si elles noircissent).
3. Passer à feu vif, ajouter le bœuf et l'émietter 5 min à la spatule, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé. Ajouter la pomme râpée, 40 g de raisins secs, la confiture, le vinaigre et le pain trempé écrasé à la fourchette, puis saler et poivrer.
4. Cuire encore 5 min à feu moyen en mélangeant : la viande doit être moelleuse, ni sèche ni liquide, et le goût doux, légèrement sucré-acidulé. Verser dans le plat à gratin, tasser et lisser le dessus au dos de la cuillère.
5. Fouetter les œufs avec les 200 ml de lait restants, une pincée de sel et de poivre. Verser doucement ce flan sur la viande et y poser les feuilles de laurier à plat. Enfourner 30 à 35 min, jusqu'à ce que le flan soit pris (il ne tremble plus au centre) et légèrement doré.
6. Pendant la cuisson, rincer le riz dans la passoire jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Le mettre dans la casserole avec les 400 ml d'eau, le curcuma, 20 g de raisins secs et une pincée de sel, puis porter à ébullition.
7. Couvrir, baisser à feu très doux et cuire 12 min sans soulever le couvercle. Laisser reposer 5 min hors du feu, toujours couvert, puis égrainer à la fourchette : le riz doit être jaune vif et bien détaché.
8. Laisser reposer le bobotie 5 min à la sortie du four, puis retirer les feuilles de laurier, qui ne se mangent pas. Couper en 4 parts à la spatule et servir avec le riz jaune.