Blondies pois chiches & cacahuète

📝 Ingrédients

• 1 boîte de pois chiches (265 g égouttés)
• 120 g de beurre de cacahuète sans sucre ajouté
• 1 œuf
• 80 g de cassonade
• 30 g de protéine whey vanille
• 1 c. à c. de levure chimique (5 g)
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 60 g de pépites de chocolat noir (40 g dans la pâte, 20 g sur le dessus)
• 1 pincée de sel

🍴 Ustensiles

• Mixeur (robot ou blender)
• Moule carré de 20 × 20 cm
• Papier cuisson
• Passoire
• Spatule souple
• Grand couteau

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser le moule carré de papier cuisson en le laissant dépasser sur deux côtés opposés : ces rabats serviront de poignées pour démouler sans casser les blondies.
2. Égoutter les pois chiches dans la passoire, les rincer longuement à l'eau froide pour éliminer le goût de conserve, puis les sécher en les roulant dans un torchon propre. L'eau restante rendrait la pâte collante et pâteuse.
3. Mettre les pois chiches dans le bol du mixeur avec le beurre de cacahuète, l'œuf, la cassonade, la vanille et le sel. Mixer 2 à 3 min en raclant les parois 2 fois avec la spatule, jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse, sans aucun morceau.
4. Ajouter la whey et la levure, puis mixer encore 20 secondes, juste le temps de les incorporer. La pâte doit être épaisse et collante, comme une pâte à cookies molle : c'est normal, elle s'étale facilement avec une cuillère mouillée.
5. Incorporer 40 g de pépites de chocolat à la spatule, verser la pâte dans le moule et l'étaler en couche régulière avec le dos d'une cuillère mouillée. Parsemer du reste des pépites (20 g) en les enfonçant légèrement.
6. Enfourner 20 à 25 min : les bords doivent être dorés et le centre tout juste pris, encore légèrement souple sous le doigt. Un cure-dent planté au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, sans pâte liquide. Trop cuits, ils deviennent secs.
7. Laisser refroidir complètement dans le moule, au moins 1 h : les blondies se raffermissent en refroidissant et se casseraient s'ils étaient découpés chauds. Démouler en tirant sur le papier et couper en 8 rectangles avec le grand couteau mouillé.