Blinis maison & saumon fumé

📝 Ingrédients

• 100 g de farine de blé T55
• ½ sachet de levure chimique (5 g)
• 2 œufs
• 150 ml de lait demi-écrémé
• 1 c. à c. d'huile de colza (pour la poêle)
• 200 g de fromage blanc
• ½ citron (zeste et jus)
• 120 g de saumon fumé (environ 4 tranches)
• 10 g d'aneth frais
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• 2 saladiers
• Batteur électrique ou fouet
• Poêle antiadhésive
• Spatule
• Papier absorbant
• Grille ou grande assiette

📖 Étapes

1. Séparer les blancs des jaunes : mettre les blancs dans un saladier propre et sec (la moindre trace de jaune les empêche de monter) et les jaunes dans l'autre saladier. Fouetter les jaunes avec le lait.
2. Ajouter la farine, la levure et une pincée de sel aux jaunes, puis fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse, sans grumeaux, qui nappe le fouet. Laisser reposer 10 min.
3. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel (2 à 3 min au batteur) : ils doivent former un bec quand on soulève le fouet. Les incorporer à la pâte en deux fois à la spatule, en soulevant délicatement pour garder l'air.
4. Chauffer la poêle à feu moyen-doux et la graisser légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile. Déposer 1 c. à s. de pâte par blini en les espaçant bien : ils doivent faire environ 5 cm de diamètre.
5. Cuire 1 min 30, jusqu'à ce que des bulles apparaissent en surface et que les bords soient pris, retourner à la spatule et cuire encore 1 min. Ils doivent être dorés, pas bruns : baisser le feu s'ils colorent trop vite. Regraisser la poêle à chaque fournée.
6. Laisser refroidir les blinis à plat sur une grille ou une grande assiette, sans les empiler : garnis chauds, ils feraient fondre le fromage blanc qui deviendrait liquide.
7. Mélanger le fromage blanc avec le zeste du demi-citron, 1 c. à s. de son jus, la moitié de l'aneth ciselé et du poivre. Goûter avant de saler : le saumon apportera déjà du sel. Couper le saumon en lanières de 2 cm de large.
8. Déposer 1 c. à c. de fromage blanc citronné sur chaque blini, ajouter une lanière de saumon roulée en petite rose et un brin d'aneth, puis poivrer. Servir dans l'heure, à raison d'environ 5 blinis par personne.