Blanquette de poulet légère

📝 Ingrédients

• 600 g de blancs de poulet
• 3 carottes (300 g)
• 1 oignon jaune
• 1 clou de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 1 bouillon cube + 750 ml d'eau
• 250 g de champignons de Paris
• 280 g de riz long grain
• 2 c. à s. de fécule de maïs (20 g)
• 150 ml de crème liquide légère
• 1 jaune d'œuf
• 1/2 citron
• Sel, poivre blanc

🍴 Ustensiles

• Grande casserole avec couvercle
• Casserole moyenne
• Écumoire
• Fouet
• Bol
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Couper les blancs de poulet en gros cubes de 3 cm. Éplucher les carottes et les couper en rondelles de 1 cm. Peler l'oignon, le couper en deux et piquer le clou de girofle dans une moitié. Nettoyer les champignons et les couper en quatre.
2. Mettre les carottes, l'oignon et le laurier dans la grande casserole avec le bouillon cube et les 750 ml d'eau froide. Porter à frémissement à feu moyen, puis laisser cuire 10 min : les carottes doivent commencer à s'attendrir avant d'ajouter la viande.
3. Ajouter le poulet, qui doit être juste couvert de liquide, et retirer à l'écumoire l'écume grise qui remonte. Couvrir et pocher 10 min à feu doux : l'eau doit à peine frémir, jamais bouillir à gros bouillons, sinon le poulet devient sec et filandreux.
4. Pendant ce temps, porter de l'eau salée à ébullition dans la casserole moyenne et y cuire le riz 10 à 12 min à feu moyen, selon le paquet. L'égoutter et le garder au chaud, à couvert, jusqu'au service.
5. Ajouter les champignons au poulet et poursuivre 5 min à frémissement : le poulet doit être blanc à cœur. Sortir la viande et les légumes à l'écumoire, retirer l'oignon et le laurier. Ne garder que 300 ml de bouillon dans la casserole : le reste peut servir pour une soupe.
6. Dans le bol, délayer la fécule dans la crème froide jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Verser ce mélange dans le bouillon frémissant en fouettant sans arrêt : en 1 à 2 min, la sauce épaissit et nappe le dos d'une cuillère.
7. Retirer la casserole du feu. Dans le bol rincé, fouetter le jaune d'œuf avec le jus du demi-citron, ajouter une louche de sauce chaude en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole. Ne plus faire bouillir, sinon le jaune forme des grumeaux.
8. Remettre le poulet, les carottes et les champignons dans la sauce, mélanger et réchauffer 2 min à feu très doux, sans ébullition. Saler, poivrer, puis servir aussitôt avec le riz.