Blanquette de lieu noir & riz

📝 Ingrédients

• 600 g de filets de lieu noir
• 3 carottes (environ 100 g pièce)
• 250 g de champignons de Paris
• 1 oignon jaune (environ 100 g)
• 1 bouillon cube de légumes + 600 ml d'eau chaude
• 1 feuille de laurier + ½ c. à c. de thym séché
• 25 g de beurre doux + 30 g de farine de blé T55
• 100 ml de crème liquide légère 12 %
• ½ citron (pour le jus)
• 280 g de riz long grain
• 10 g de persil frais
• Sel, poivre blanc

🍴 Ustensiles

• Sauteuse avec couvercle
• Grande casserole
• Écumoire
• Fouet
• Cuillère en bois
• Passoire

📖 Étapes

1. Éplucher les carottes et les couper en rondelles de 5 mm. Éplucher et émincer finement l'oignon. Nettoyer les champignons avec un papier humide sans les passer sous l'eau (ils se gorgeraient d'eau), couper le bout terreux des pieds, puis les tailler en quatre.
2. Dans la sauteuse, dissoudre le bouillon cube dans les 600 ml d'eau chaude. Ajouter les carottes, l'oignon, le laurier et le thym, porter à frémissement et cuire 10 minutes à feu moyen, couvercle entrouvert. Ajouter les champignons et prolonger de 5 minutes.
3. Pendant ce temps, rincer le riz à l'eau froide et le cuire 11 à 12 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis l'égoutter et le garder au chaud à couvert. Couper le lieu noir en gros dés de 4 cm en retirant les éventuelles arêtes du bout des doigts.
4. Baisser le feu sous la sauteuse pour que le bouillon frémisse à peine, sans bouillir. Plonger les dés de lieu et les pocher 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la chair devienne blanche et opaque. Les retirer délicatement à l'écumoire avec les légumes et les réserver dans un plat couvert.
5. Retirer le laurier et verser le bouillon dans un bol (il en reste environ 500 ml). Dans la sauteuse essuyée, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine d'un coup et fouetter 1 à 2 minutes : le roux doit mousser sans colorer.
6. Verser le bouillon chaud petit à petit sur le roux en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir 5 minutes à feu doux en remuant, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Hors du feu, incorporer la crème et le jus du demi-citron, puis saler et poivrer.
7. Remettre les légumes et les dés de lieu dans la sauce et réchauffer 2 minutes à feu très doux, en mélangeant délicatement à la cuillère en bois pour ne pas émietter le poisson. Ne pas faire bouillir : le poisson se dessécherait et la sauce pourrait trancher.
8. Ciseler le persil. Répartir le riz dans des assiettes creuses chaudes, napper généreusement de blanquette en partageant bien poisson et légumes, puis parsemer de persil. Servir aussitôt : la sauce épaissit en refroidissant.