Bissara de fèves au cumin

📝 Ingrédients

• 2 boîtes de fèves (500 g égouttées)
• 1 oignon jaune (environ 100 g)
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à c. de cumin moulu (1 ½ pour la soupe, ½ pour servir)
• 1 c. à c. de paprika doux (½ pour la soupe, ½ pour servir)
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour la cuisson, 1 pour servir)
• 1 bouillon cube de légumes + 500 ml d'eau chaude
• ½ citron (jus)
• 2 œufs
• 120 g de pain complet (2 tranches épaisses de 60 g chacune)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Petite casserole
• Mixeur plongeant
• Passoire
• Couteau
• Grille-pain

📖 Étapes

1. Déposer délicatement les œufs dans une petite casserole d'eau bouillante à l'aide d'une cuillère et les cuire 10 min à feu moyen. Les plonger ensuite 5 min dans un bol d'eau froide, puis les écaler et les réserver.
2. Éplucher et émincer l'oignon, éplucher et hacher l'ail. Égoutter les fèves dans une passoire et les rincer sous l'eau froide pour retirer le liquide de conserve, souvent très salé. Délayer le bouillon cube dans 500 ml d'eau chaude.
3. Chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans la casserole à feu moyen. Faire revenir l'oignon 5 min en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide sans brunir, puis ajouter l'ail, 1 ½ c. à c. de cumin et ½ c. à c. de paprika et remuer 30 secondes.
4. Ajouter les fèves et le bouillon, porter à ébullition puis baisser à feu doux. Laisser mijoter 10 min à découvert pour que les fèves s'imprègnent des épices et deviennent bien fondantes.
5. Mixer longuement au mixeur plongeant, 2 à 3 min, jusqu'à obtenir un velouté lisse et épais qui nappe la cuillère. Si c'est trop épais, ajouter un peu d'eau chaude ; si c'est trop liquide, laisser réduire quelques minutes à feu doux en remuant.
6. Ajouter le jus du demi-citron, goûter, puis saler et poivrer. Garder la soupe au chaud à feu très doux, le temps de faire griller les tranches de pain complet 2 à 3 min au grille-pain, puis les couper en mouillettes.
7. Répartir la bissara bien chaude dans deux bols. Arroser chaque bol de ½ c. à s. d'huile d'olive, saupoudrer du cumin et du paprika restants, puis ajouter un œuf dur coupé en quartiers. Servir aussitôt avec le pain grillé.