Biscuits complets miel & cannelle

📝 Ingrédients

• 150 g de farine complète
• 35 g de cassonade (30 pour la pâte, 5 pour saupoudrer)
• 1 ½ c. à c. de cannelle moulue (1 pour la pâte, ½ pour saupoudrer)
• ½ c. à c. de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 40 g de beurre doux mou
• 40 g de miel (environ 2 c. à s.)
• 2 c. à s. de lait demi-écrémé (30 ml)

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Rouleau à pâtisserie
• Papier cuisson
• Plaque de four
• Couteau
• Fourchette

📖 Étapes

1. Dans un saladier, mélanger la farine complète, 30 g de cassonade, 1 c. à c. de cannelle, la levure et le sel. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et le frotter avec la farine entre le bout des doigts, jusqu'à obtenir un sable grossier sans morceaux de beurre visibles.
2. Ajouter le miel et le lait, puis mélanger à la fourchette et finir à la main jusqu'à ce que la pâte se rassemble en boule souple, sans trop la travailler. Elle colle un peu à cause du miel, c'est normal : l'aplatir en disque, la filmer et la mettre 20 minutes au réfrigérateur.
3. Préchauffer le four à 170 °C. Poser la pâte froide entre deux feuilles de papier cuisson et l'abaisser au rouleau en un rectangle d'environ 24 × 30 cm et 3 mm d'épaisseur : plus elle est fine et régulière, plus les biscuits seront croquants.
4. Retirer la feuille du dessus et faire glisser celle du dessous, avec la pâte, sur la plaque du four. Découper au couteau 16 rectangles d'environ 6 × 7,5 cm sans les écarter : il suffit de bien marquer les traits jusqu'au papier.
5. Piquer chaque rectangle 5 ou 6 fois avec les dents d'une fourchette, pour éviter que la pâte gonfle et pour le décor typique. Mélanger les 5 g de cassonade restants avec ½ c. à c. de cannelle et en saupoudrer toute la pâte.
6. Enfourner 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient fermes au toucher et bien ambrés sur les bords. Surveiller les dernières minutes : la farine complète et le miel colorent vite et deviennent amers s'ils brunissent trop.
7. À la sortie du four, repasser aussitôt le couteau dans les traits pour séparer les biscuits tant qu'ils sont encore tendres. Les laisser refroidir complètement sur la grille du four : ils durcissent et deviennent croquants en refroidissant.