Biscotti amandes & cranberries

📝 Ingrédients

• 130 g de farine de blé T55
• 60 g de sucre en poudre
• ½ c. à c. de levure chimique
• 1 pincée de sel
• ½ orange non traitée (zeste uniquement)
• 1 gros œuf (environ 60 g)
• 1 c. à s. de miel (environ 20 g)
• 50 g d'amandes entières
• 40 g de cranberries séchées

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Râpe fine
• Plaque de four
• Papier cuisson
• Couteau-scie
• Cuillère en bois

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C et tapisser la plaque de papier cuisson. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel et le zeste de la demi-orange râpé finement (seulement la partie orange, le blanc est amer).
2. Creuser un puits, y casser l'œuf et ajouter le miel. Mélanger d'abord à la cuillère, puis à la main, jusqu'à obtenir une pâte ferme et un peu collante, sans farine sèche au fond. Si elle s'effrite, la pétrir 1 minute de plus : la chaleur des mains l'assouplit.
3. Incorporer les amandes entières et les cranberries en pétrissant pour bien les répartir dans la pâte. Avec les mains légèrement humides, former un boudin d'environ 25 cm de long et 6 cm de large, l'aplatir à 2 cm d'épaisseur et le poser sur la plaque.
4. Enfourner pour une première cuisson de 25 minutes, jusqu'à ce que le boudin soit doré, ferme au toucher et légèrement fendillé sur le dessus. Le laisser tiédir 10 minutes sur la plaque, car trop chaud il s'émiette à la découpe. Baisser le four à 150 °C.
5. Poser le boudin tiède sur une planche et le couper en biais en tranches de 1 cm avec un couteau-scie, d'un mouvement de va-et-vient sans appuyer, pour traverser les amandes sans casser les tranches. On obtient une vingtaine de biscotti.
6. Coucher les tranches à plat sur la plaque et les remettre au four pour une seconde cuisson de 10 minutes. Les retourner et cuire encore 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient sèches et légèrement dorées sur les deux faces.
7. Laisser refroidir complètement les biscotti sur la grille du four : encore un peu tendres à la sortie, ils durcissent en refroidissant. Les ranger ensuite dans une boîte hermétique pour qu'ils restent croquants.