Biryani de poulet

📝 Ingrédients

• 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés sans peau
• 150 g de yaourt nature
• 2 c. à c. de garam masala
• 1 c. à c. de curcuma
• 300 g de riz basmati
• 2 oignons jaunes
• 2 gousses d'ail
• 15 g de gingembre frais
• 40 g de raisins secs
• 3 c. à s. d'huile de colza
• 20 g de coriandre fraîche
• Sel, poivre

🍴 Ustensiles

• Cocotte avec couvercle
• Grande casserole
• Passoire fine
• Saladier
• Râpe

📖 Étapes

1. Couper le poulet en morceaux de 4 cm. Dans le saladier, râper l'ail et le gingembre épluchés, puis ajouter le yaourt, le garam masala, le curcuma, 1 c. à c. de sel et du poivre. Y enrober le poulet et laisser mariner 30 min au frais (ou une nuit).
2. Éplucher les oignons et les émincer en fines demi-lunes. Chauffer l'huile dans la cocotte à feu moyen et y cuire les oignons 12 à 15 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés, sans noircir. En retirer la moitié et réserver.
3. Rincer le riz basmati 3 fois à l'eau froide, jusqu'à ce qu'elle devienne presque claire, puis le laisser tremper 15 min. Cette étape retire l'amidon de surface et donne des grains bien séparés et allongés.
4. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Y verser le riz égoutté et le cuire seulement 5 min : les grains doivent être encore fermes au centre, car ils finiront de cuire à l'étouffée. Égoutter aussitôt dans la passoire.
5. Pendant la cuisson du riz, verser le poulet et toute sa marinade dans la cocotte, sur les oignons restés au fond. Cuire 8 min à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que le poulet soit blanc à l'extérieur et que la sauce ait légèrement réduit.
6. Parsemer le poulet de raisins secs et de la moitié de la coriandre ciselée. Étaler le riz par-dessus en couche régulière, sans tasser, puis répartir les oignons dorés réservés. Arroser de 5 c. à s. d'eau sur les bords pour créer de la vapeur.
7. Couvrir hermétiquement (glisser une feuille de papier aluminium sous le couvercle si besoin) et cuire 20 min à feu très doux, sans ouvrir. Éteindre et laisser reposer 5 min, toujours couvert, pour que le riz finisse de gonfler.
8. Au moment de servir, aérer délicatement le riz à la fourchette en remontant le poulet du fond, pour mélanger les couches sans écraser les grains. Parsemer du reste de coriandre et servir bien chaud.