Bingsu au lait & fruits rouges

📝 Ingrédients

• 400 ml de lait demi-écrémé
• 40 g de miel (30 g pour le lait, 10 g pour le skyr)
• 200 g de fruits rouges surgelés
• 1 c. à s. de sucre en poudre (12 g)
• 1 c. à c. de jus de citron
• 150 g de skyr nature 0 %
• ½ c. à c. d'extrait de vanille
• 15 g d'amandes effilées

🍴 Ustensiles

• Plat à gratin de 20 × 25 cm
• Petite casserole
• Poêle
• Fouet
• Fourchette
• Coupes à dessert

📖 Étapes

1. Tiédir 100 ml de lait 1 min à feu doux dans une petite casserole, puis y dissoudre 30 g de miel en fouettant. Ajouter le reste du lait froid et bien mélanger : le miel doit être entièrement fondu, sinon il tombe au fond en congelant.
2. Verser le lait dans le plat à gratin en couche fine d'environ 1 cm. Couvrir et placer bien à plat au congélateur pendant au moins 4 h, jusqu'à ce que le lait soit complètement pris. Plus la couche est fine, plus la neige sera légère.
3. Pendant ce temps, rincer la casserole et y mettre les fruits rouges encore surgelés, le sucre et le jus de citron. Cuire 6 à 8 min à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que les fruits soient fondus et le jus légèrement sirupeux.
4. Laisser refroidir la compotée, puis la placer au réfrigérateur : elle doit être bien froide au moment du service pour ne pas faire fondre la neige de lait. Elle épaissit encore en refroidissant.
5. Mélanger le skyr avec 10 g de miel et l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'il soit lisse. Faire dorer les amandes effilées 2 à 3 min à sec dans une poêle à feu moyen, en remuant sans arrêt, puis les verser dans une assiette pour stopper la cuisson.
6. Placer les deux coupes au congélateur 10 min avant de servir. Sortir ensuite le plat de lait glacé et attendre 3 à 5 min, juste le temps que la surface se ramollisse légèrement et se laisse gratter.
7. Gratter énergiquement le lait glacé avec les dents d'une fourchette, toujours dans le même sens, jusqu'à obtenir une neige fine et légère. Travailler vite et remettre le plat quelques minutes au congélateur si la neige commence à fondre.
8. Monter la neige en dôme dans les coupes glacées, napper de compotée de fruits rouges, déposer une cuillerée de skyr vanillé au sommet et parsemer d'amandes grillées. Servir immédiatement, avant que la neige ne fonde.