Bento du matin saumon & épinards

📝 Ingrédients

• 100 g de riz à sushi
• 2 pavés de saumon avec la peau (environ 100 g pièce)
• ½ c. à c. de sel (pour le saumon)
• 2 œufs
• 4 c. à s. de sauce soja (3 pour la marinade, 1 pour les épinards) + 3 c. à s. d'eau (pour la marinade)
• 2 c. à c. de sucre en poudre (1 pour la marinade, 1 pour les épinards)
• 250 g de pousses d'épinards (2 sachets de 125 g)
• 12 g de graines de sésame (1 ½ c. à s.)

🍴 Ustensiles

• 2 boîtes à bento ou boîtes hermétiques
• Petite casserole avec couvercle
• Grande casserole
• Plaque de cuisson + papier cuisson
• Poêle
• Sac congélation

📖 Étapes

1. La veille, frotter les pavés de saumon sur toutes les faces avec le sel et les laisser 30 minutes au réfrigérateur sur une assiette : le sel raffermit la chair et l'assaisonne à cœur, c'est le shiozake japonais.
2. Cuire les œufs 7 minutes dans la grande casserole d'eau bouillante, les plonger 5 minutes dans l'eau glacée puis les écaler. Mélanger 3 c. à s. de sauce soja, 3 c. à s. d'eau et 1 c. à c. de sucre dans le sac congélation, y glisser les œufs et réserver au frais.
3. Rincer le riz en changeant l'eau 3 ou 4 fois, jusqu'à ce qu'elle soit presque claire, et le cuire avec 140 ml d'eau dans la petite casserole couverte : 12 minutes à feu très doux après l'ébullition, puis 10 minutes de repos sans soulever le couvercle.
4. Préchauffer le four à 220 °C. Éponger le saumon avec du papier absorbant, le poser peau en dessous sur la plaque couverte de papier cuisson et cuire 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque, légèrement dorée et se détache en lamelles.
5. Griller les graines de sésame à sec dans la poêle 2 à 3 minutes à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient blondes et parfumées. Les écraser grossièrement dans un bol avec le fond d'un verre, puis mélanger avec 1 c. à s. de sauce soja et 1 c. à c. de sucre.
6. Porter à nouveau la grande casserole d'eau à ébullition et y plonger les épinards 30 secondes, juste le temps qu'ils flétrissent, puis les rafraîchir sous l'eau froide. Les presser fermement entre les mains, les couper en tronçons et les mélanger à la sauce sésame.
7. Laisser tout refroidir, puis composer les boîtes : le riz d'un côté, le saumon entier ou en gros morceaux et les épinards au sésame. Fermer et réserver au réfrigérateur jusqu'au matin, 2 jours maximum, en laissant les œufs dans leur marinade.
8. Le matin, égoutter les œufs, les couper en deux et les ajouter dans les boîtes. Manger froid, ou réchauffer le riz et le saumon 1 minute 30 au micro-ondes en mettant de côté l'œuf et les épinards, qui se dégustent froids.