Bavette chimichurri & grenailles

📝 Ingrédients

• 600 g de bavette de bœuf (4 morceaux d'environ 150 g pièce)
• 800 g de pommes de terre grenaille
• 40 g de persil plat frais (environ 1 bouquet)
• 4 gousses d'ail
• 1 échalote (environ 30 g)
• 2 c. à c. d'origan séché
• 3 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 7 c. à s. d'huile d'olive (4 pour le chimichurri, 2 pour les pommes de terre, 1 pour la cuisson)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Poêle à fond épais
• Plaque de four
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Bol
• Pince de cuisine

📖 Étapes

1. Préparer le chimichurri : hacher finement le persil (feuilles et tiges fines), l'ail et l'échalote. Les mélanger dans le bol avec l'origan, le vinaigre, 4 c. à s. d'huile d'olive, ½ c. à c. de sel et du poivre. Laisser reposer au moins 20 min pour que les saveurs se mêlent.
2. Déposer la bavette dans un plat, l'enrober de 3 c. à s. de chimichurri prélevées dans le bol, couvrir et laisser mariner 30 min à température ambiante. Garder le reste du chimichurri à part, sans contact avec la viande crue.
3. Préchauffer le four à 210 °C. Laver les grenailles sans les éplucher, couper les plus grosses en deux et les mélanger sur la plaque avec 2 c. à s. d'huile, du sel et du poivre. Les étaler en une seule couche, côté coupé contre la plaque.
4. Enfourner 30 à 35 min en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les grenailles soient bien dorées et que la pointe d'un couteau y entre sans résistance.
5. Dix minutes avant la fin, essuyer la viande avec du papier absorbant pour retirer les herbes, qui brûleraient, puis la saler. Chauffer la dernière cuillerée d'huile dans la poêle à feu vif, jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
6. Saisir la bavette 2 à 3 min par face pour une cuisson saignante (pièces de 2 cm d'épaisseur), 3 à 4 min pour à point, sans la bouger pour former une belle croûte, en deux fois si la poêle est trop petite. La retourner avec la pince, jamais avec une fourchette qui la percerait.
7. Laisser reposer la viande 5 min sur la planche, couverte d'une feuille de papier aluminium : le jus se répartit dans la chair au lieu de s'échapper à la découpe.
8. Trancher la bavette en lamelles de 1 cm perpendiculairement aux fibres, c'est indispensable pour qu'elle reste tendre. Servir aussitôt avec les grenailles et napper la viande du reste de chimichurri.