Bavarois framboises sans sucre ajouté

📝 Ingrédients

• 500 g de framboises surgelées (440 g pour la purée, 60 g pour le décor)
• 2 bananes bien mûres (environ 120 g pièce sans la peau)
• ½ citron (jus)
• 9 feuilles de gélatine (18 g)
• 500 g de fromage blanc 0 %
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 200 ml de crème liquide entière 30 % bien froide

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Mixeur plongeant
• Passoire fine
• Saladier
• Batteur électrique
• Moule à charlotte de 1,5 L

📖 Étapes

1. Réserver 60 g de framboises au congélateur pour le décor. Mettre le reste, encore surgelé, dans une casserole et chauffer 8 à 10 min à feu doux en remuant, jusqu'à ce que les fruits s'effondrent en compote. Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
2. Mixer les framboises chaudes au mixeur plongeant, puis les passer dans une passoire fine au-dessus d'un saladier, en pressant avec le dos d'une cuillère pour retenir les pépins. Gratter le dessous de la passoire : c'est là que se cache la purée la plus épaisse.
3. Reverser la purée dans la casserole rincée et la réchauffer 1 min à feu doux, sans bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et fouetter jusqu'à ce qu'elle fonde. Ajouter les bananes en morceaux et le jus du demi-citron, puis mixer jusqu'à obtenir une purée bien lisse.
4. Laisser tiédir la purée 10 min : elle doit être à peine tiède au doigt, sinon elle ferait retomber la crème. Pendant ce temps, fouetter la crème bien froide au batteur 3 à 4 min, jusqu'à obtenir une chantilly ferme qui tient sur les fouets. S'arrêter là, sinon elle tourne en beurre.
5. Dans le saladier rincé, fouetter le fromage blanc avec la vanille 1 min pour le lisser, puis y incorporer la purée tiède petit à petit au fouet, jusqu'à obtenir une crème rose homogène. Enchaîner aussitôt avec la chantilly : la gélatine prend vite au contact du fromage blanc froid.
6. Incorporer la chantilly à la crème aux framboises en deux fois, à la spatule, en soulevant délicatement la masse du fond vers le haut, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traînées blanches. Ne pas mélanger trop vigoureusement, pour garder la légèreté.
7. Tapisser un moule à charlotte de 1,5 L de film alimentaire, en le laissant dépasser largement. Verser la préparation, lisser le dessus, couvrir et réfrigérer au moins 6 h, idéalement toute une nuit, jusqu'à ce que le bavarois soit bien ferme.
8. Pour démouler, retourner le moule sur un plat, tirer doucement sur le film pour faire glisser le bavarois, puis retirer le film. Décorer avec les framboises réservées, sorties du congélateur 20 min avant, et servir bien frais, en 6 tranches coupées au couteau trempé dans l'eau chaude.