Bâtonnets de mozzarella panés

📝 Ingrédients

• 1 boule de mozzarella (125 g égouttée)
• 1 c. à s. de farine de blé T55
• 1 œuf
• 35 g de chapelure panko
• 1 c. à c. d'origan séché
• 2 c. à c. d'huile d'olive (1 pour le panko, 1 pour la sauce)
• 200 g de tomates concassées en conserve (½ boîte de 400 g)
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Planche et couteau
• Poêle
• 3 assiettes creuses
• Plaque de four et papier cuisson
• Petite casserole

📖 Étapes

1. Égoutter la mozzarella, la couper en 8 bâtonnets d'environ 1,5 cm d'épaisseur et les poser sur plusieurs couches de papier absorbant. Les tamponner sur toutes les faces et les laisser sécher 10 min : plus ils sont secs, mieux la panure accroche.
2. Chauffer 1 c. à c. d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter le panko et remuer 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'il soit blond doré. Le verser dans une assiette creuse, laisser tiédir puis mélanger avec l'origan, une pincée de sel et du poivre.
3. Préparer deux autres assiettes creuses : l'une avec la farine, l'autre avec l'œuf battu et une pincée de sel. Tapisser de papier cuisson une petite assiette plate qui rentre dans le congélateur.
4. Rouler chaque bâtonnet dans la farine en tapotant pour retirer l'excédent, le tremper dans l'œuf en le laissant égoutter, puis le rouler dans le panko en appuyant bien, sans oublier les extrémités : une zone non panée laisse fuir le fromage.
5. Déposer les bâtonnets sur l'assiette sans qu'ils se touchent et les placer 30 min au congélateur : le fromage doit être bien ferme pour supporter la chaleur du four. Pendant ce temps, préchauffer le four à 220 °C avec la plaque recouverte de papier cuisson.
6. Préparer la sauce : hacher l'ail et le faire revenir 30 secondes dans une petite casserole avec 1 c. à c. d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les tomates concassées, saler, poivrer et laisser mijoter 8 à 10 min à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
7. Sortir les bâtonnets du congélateur au dernier moment, les poser sur la plaque chaude et enfourner à mi-hauteur 7 à 9 min, jusqu'à ce que la panure soit bien dorée et que le fromage commence à peine à gonfler. Les sortir dès qu'un peu de fromage perce : une minute de trop et ils se vident.
8. Laisser reposer 1 min sur la plaque, car le fromage est brûlant, puis servir aussitôt avec la sauce tomate tiède en ramequin pour les tremper. Ils se dégustent tout de suite, tant que le cœur est bien filant.