Basbousa légère au yaourt

📝 Ingrédients

• 250 g de semoule de blé fine
• 2 yaourts nature au lait entier (125 g chacun)
• 1 œuf
• 80 g de sucre en poudre (pour la pâte)
• 3 c. à s. d'huile de tournesol (2 ½ pour la pâte, ½ pour le moule)
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 citron (zeste pour la pâte, jus pour le sirop)
• 100 g de sucre en poudre + 150 ml d'eau (pour le sirop)
• 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 8 amandes entières

🍴 Ustensiles

• Moule carré de 20 cm
• Saladier
• Fouet
• Spatule
• Petite casserole
• Râpe fine

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C. Huiler un moule carré de 20 cm (ou rond de 22 cm) avec ½ c. à s. d'huile étalée au papier absorbant, en insistant bien sur les coins et les bords.
2. Dans un saladier, fouetter l'œuf avec 80 g de sucre pendant 1 minute, jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter les yaourts, les 2 ½ c. à s. d'huile restantes et le zeste râpé du citron, puis fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse.
3. Ajouter la semoule et la levure, puis mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène, sans grain sec. Laisser reposer 10 minutes : la semoule gonfle en absorbant le yaourt, ce qui rend le gâteau moelleux.
4. Verser la pâte dans le moule et l'égaliser avec le dos d'une cuillère mouillée. Avec un couteau, tracer 8 parts en entaillant la pâte sur 5 mm de profondeur, puis enfoncer légèrement une amande au centre de chaque part.
5. Enfourner 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et qu'une lame plantée au centre ressorte sèche. Si le dessus reste pâle, le passer 2 minutes sous le gril en surveillant de très près.
6. Pendant la cuisson, préparer le sirop : porter à ébullition 100 g de sucre et 150 ml d'eau dans une petite casserole, puis laisser frémir 5 minutes à feu moyen. Hors du feu, ajouter le jus du citron et l'eau de fleur d'oranger, puis laisser tiédir.
7. À la sortie du four, repasser le couteau dans les entailles jusqu'au fond, puis arroser aussitôt le gâteau chaud de sirop tiède, petit à petit à la cuillère, en laissant chaque zone absorber avant d'en remettre.
8. Laisser reposer au moins 30 minutes, idéalement 1 heure, à température ambiante : le gâteau boit tout le sirop et devient fondant. Couper les 8 parts en suivant les entailles et servir à température ambiante.