Barres moelleuses abricot & amande

📝 Ingrédients

• 120 g de flocons d'avoine
• 100 g d'abricots secs (70 g pour la purée, 30 g en dés)
• 60 ml d'eau chaude
• 40 g d'amandes
• 30 g de miel (environ 1 ½ c. à s.)
• 15 g d'huile de coco (environ 1 c. à s.)
• ½ c. à c. de cannelle moulue
• ½ c. à c. d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel

🍴 Ustensiles

• Moule carré d'environ 20 cm
• Mixeur
• Saladier
• Spatule
• Grand couteau

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 170 °C. Chemiser un moule carré d'environ 20 cm de papier cuisson, en laissant dépasser la feuille sur deux côtés : elle servira de poignées pour démouler les barres sans les casser.
2. Couper 70 g d'abricots en morceaux et les faire tremper 10 minutes dans l'eau chaude pour les ramollir. Pendant ce temps, couper les 30 g d'abricots restants en petits dés et concasser grossièrement les amandes au couteau.
3. Faire fondre l'huile de coco 20 secondes au micro-ondes. Mixer les abricots trempés avec leur eau, le miel, l'huile de coco et la vanille jusqu'à obtenir une purée lisse et épaisse, sans morceaux.
4. Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, les amandes, les dés d'abricots, la cannelle et le sel. Verser la purée et mélanger à la spatule jusqu'à ce que tous les flocons soient enrobés : la pâte doit coller quand on la presse entre les doigts.
5. Verser la pâte dans le moule et la tasser très fermement avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre, en couche régulière d'environ 1,5 cm. C'est l'étape clé : une pâte bien tassée donne des barres qui se tiennent.
6. Enfourner pour 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le dessus sec au toucher. Le centre paraît encore mou à la sortie du four, c'est normal : il se raffermit en refroidissant.
7. Laisser refroidir complètement dans le moule, au moins 1 heure à température ambiante. Démouler en soulevant le papier, puis découper 8 barres avec un grand couteau : découpées tièdes, elles s'émietteraient.
8. Conserver les barres dans une boîte hermétique, séparées par des feuilles de papier cuisson, jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Compter 2 barres par portion.