Barres glacées mangue & granola

📝 Ingrédients

• 120 g de granola (100 g pour le fond, 20 g pour le dessus)
• 20 g de beurre doux
• 2 c. à s. de miel (1 pour le fond, 1 pour la crème)
• 1 pincée de sel
• 400 g de yaourt grec 2 %
• 1 grosse mangue bien mûre (environ 300 g de chair : 250 g pour la crème, 50 g pour le dessus)
• 1 citron vert (zeste et jus)

🍴 Ustensiles

• Moule carré de 20 cm
• Papier cuisson
• Saladier
• Mixeur plongeant
• Râpe fine
• Grand couteau

📖 Étapes

1. Tapisser un moule carré de 20 cm de papier cuisson en le laissant dépasser sur deux côtés : ces rabats serviront de poignées pour démouler le bloc congelé sans le casser. Libérer une place bien à plat dans le congélateur.
2. Faire fondre le beurre avec 1 c. à s. de miel 20 à 30 secondes au micro-ondes, puis mélanger. Écraser grossièrement 100 g de granola dans un saladier, ajouter le sel et le beurre au miel, puis mélanger jusqu'à ce que tout soit enrobé et collant.
3. Verser le granola dans le moule et le tasser très fermement avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre, en insistant dans les coins : un fond bien compact se découpe net. Placer le moule au congélateur pendant la préparation de la crème.
4. Peler la mangue au couteau, couper la chair le long du noyau puis la détailler en cubes. Réserver environ 50 g de petits dés pour le dessus. Râper finement le zeste du citron vert, seulement la partie verte car le blanc est amer, puis presser le jus.
5. Mixer 250 g de mangue avec le yaourt grec, la seconde c. à s. de miel, le zeste et le jus du citron vert jusqu'à obtenir une crème lisse. Goûter : elle doit sembler un peu plus sucrée que voulu, car le froid atténue le goût sucré.
6. Verser la crème sur le fond de granola et l'étaler en couche régulière à la spatule. Parsemer des dés de mangue réservés et des 20 g de granola restants, en appuyant légèrement pour qu'ils adhèrent. Couvrir le moule de film alimentaire.
7. Congeler au moins 4 h, idéalement une nuit, jusqu'à ce que le bloc soit dur à cœur. Le démouler grâce aux rabats de papier et le couper en 8 barres avec un grand couteau trempé dans l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe.
8. Sortir les barres 5 min avant de les déguster pour que la crème s'attendrisse et devienne onctueuse, le fond restant croquant. Compter 2 barres par personne et conserver les autres au congélateur dans une boîte hermétique, séparées par du papier cuisson.