Barquettes d'endive thon & pomme

📝 Ingrédients

• 2 endives (environ 150 g pièce)
• 1 boîte de thon au naturel (100 g égoutté)
• 100 g de fromage blanc 3 %
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon
• 1 petite pomme (environ 120 g)
• ¼ citron (jus)
• 1 c. à s. de ciboulette fraîche ciselée
• 15 g de cerneaux de noix
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Planche à découper
• Couteau d'office
• Saladier
• Fourchette
• Ouvre-boîte

📖 Étapes

1. Rincer rapidement les endives et les sécher. Couper 1 cm à la base et retirer le petit cône amer avec la pointe du couteau. Détacher délicatement 8 belles feuilles par endive, en recoupant la base dès qu'elles résistent.
2. Émincer finement le cœur restant des endives, c'est-à-dire les petites feuilles du centre : il ira dans la garniture et lui apportera du croquant, rien ne se perd.
3. Laver la pomme sans l'éplucher, pour la couleur et le croquant, retirer le trognon et la couper en tout petits dés de 5 mm. Les arroser aussitôt du jus de citron et mélanger pour qu'ils ne noircissent pas.
4. Égoutter soigneusement le thon en pressant le couvercle sur la boîte : trop d'eau rendrait la garniture liquide. L'émietter à la fourchette dans le saladier.
5. Ajouter le fromage blanc, la moutarde, la ciboulette, le cœur d'endive émincé et les dés de pomme. Saler peu et poivrer, puis mélanger délicatement : la garniture doit être crémeuse mais se tenir dans la cuillère.
6. Concasser grossièrement les cerneaux de noix au couteau. Garnir chaque feuille d'endive d'une cuillerée à soupe bombée de préparation, côté base, là où la feuille est la plus creuse et la plus ferme, puis parsemer de noix.
7. Servir aussitôt. Pour préparer à l'avance, garder la garniture au frais dans une boîte et ne garnir les feuilles qu'au dernier moment : sinon elles ramollissent et rendent de l'eau.