Bao au porc effiloché express

📝 Ingrédients

• 350 g de filet mignon de porc
• 6 pains bao vapeur du commerce (surgelés ou frais, rayon asiatique)
• 3 c. à s. de sauce hoisin
• 2 c. à s. de sauce soja salée
• 1 c. à s. de miel
• 2 gousses d'ail et 2 cm de gingembre frais
• 1/2 c. à c. de cinq-épices
• 1 c. à c. d'huile neutre
• 20 cl d'eau
• 1/2 concombre
• 1 carotte
• 3 c. à s. de vinaigre de riz et 1 c. à c. de sucre
• 2 oignons nouveaux et quelques brins de coriandre

🍴 Ustensiles

• Sauteuse avec couvercle
• Panier vapeur (ou passoire posée sur une casserole)
• 2 fourchettes
• Saladier
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Préparer les pickles express : tailler le concombre et la carotte en fins bâtonnets ou en rubans. Les mélanger avec le vinaigre de riz, le sucre et une pincée de sel, puis laisser mariner au frais pendant la cuisson du porc.
2. Couper le filet mignon en 4 tronçons. Chauffer l'huile dans la sauteuse à feu vif et les dorer 3 à 4 minutes sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés : cette étape donne tout le goût à la sauce.
3. Baisser à feu moyen, ajouter l'ail haché et le gingembre râpé et remuer 30 secondes. Verser la sauce hoisin, la sauce soja, le miel, le cinq-épices et l'eau, puis mélanger pour bien enrober la viande.
4. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes à feu doux, en retournant les morceaux à mi-cuisson. La sauce doit à peine frémir : une ébullition forte dessécherait le filet mignon et l'empêcherait de s'effilocher.
5. Sortir le porc sur une planche et l'effilocher avec deux fourchettes. Faire réduire la sauce restante 3 à 5 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse, puis y remettre le porc et bien mélanger.
6. Réchauffer les pains bao selon le paquet : 3 à 4 minutes à la vapeur dans le panier posé sur une casserole d'eau frémissante, ou 30 à 40 secondes au micro-ondes sous un torchon humide.
7. Ouvrir les pains et les garnir de porc effiloché, de pickles bien égouttés, d'oignons nouveaux émincés et de coriandre. Compter 3 bao par personne et servir aussitôt, tant que les pains sont moelleux.