Banoffee léger en verrines

📝 Ingrédients

• 8 petits-beurre (environ 65 g)
• 80 g de sucre en poudre (60 g pour le caramel, 20 g pour le skyr)
• 2 c. à s. d'eau
• 150 ml de lait demi-écrémé
• 2 c. à c. de fécule de maïs
• 10 g de beurre doux
• 1 pincée de sel
• 2 bananes bien mûres (environ 120 g pièce sans la peau)
• 400 g de skyr nature
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 c. à c. de cacao en poudre non sucré

🍴 Ustensiles

• Petite casserole à fond épais
• Fouet
• Bol
• 4 verrines
• Petite passoire

📖 Étapes

1. Délayer la fécule de maïs dans 2 c. à s. du lait froid jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, ajouter le reste du lait et faire chauffer 1 min au micro-ondes. Avoir le lait prêt avant de lancer le caramel est essentiel : tout va très vite ensuite.
2. Dans une petite casserole à fond épais, mettre 60 g de sucre et l'eau. Chauffer à feu moyen sans remuer, en faisant seulement tourner la casserole, pendant 5 à 7 min, jusqu'à obtenir un caramel ambré couleur miel foncé. Trop brun, il deviendrait amer.
3. Retirer du feu et verser le lait chaud, remué juste avant, en trois fois en fouettant et en se tenant à distance : ça bouillonne fort. Remettre sur feu doux et fouetter 3 min à petit frémissement, jusqu'à ce que le caramel durci fonde et que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
4. Hors du feu, ajouter le beurre et la pincée de sel, fouetter, puis verser dans un bol. Laisser refroidir 20 min, ou 10 min au réfrigérateur : le caramel épaissit encore en refroidissant.
5. Fouetter le skyr avec 20 g de sucre et la vanille pendant 1 min, jusqu'à ce qu'il soit lisse et légèrement mousseux. Émietter grossièrement les petits-beurre avec les doigts. Couper les bananes en rondelles de 5 mm, juste avant le montage pour qu'elles ne noircissent pas.
6. Répartir au fond des verrines la moitié des biscuits, puis la moitié du caramel, la moitié des bananes et la moitié du skyr. Recommencer avec le reste des biscuits, du caramel et des bananes, et terminer par le reste du skyr en lissant le dessus.
7. Saupoudrer chaque verrine d'un voile de cacao à travers une petite passoire. Servir tout de suite pour un biscuit croquant, ou garder jusqu'à 4 h au frais pour un fond plus fondant, façon cheesecake.