Bánh xèo au tofu & champignons

📝 Ingrédients

• 180 g de farine de riz (non gluante) + 1 c. à c. de curcuma
• 200 ml de lait de coco non allégé + 300 ml d'eau froide
• 3 oignons nouveaux + 3 gousses d'ail
• 400 g de tofu ferme
• 250 g de champignons de Paris
• 200 g de pousses de soja
• 3 c. à s. d'huile de tournesol (1 pour la garniture, 2 pour les crêpes)
• 3 c. à s. de sauce soja (1 pour le tofu, 2 pour la sauce)
• 2 c. à s. de sucre en poudre + 6 c. à s. d'eau (pour la sauce)
• 2 citrons verts (pour la sauce)
• 1 laitue (environ 300 g)
• 20 g de menthe fraîche
• Sel

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Fouet
• Grande poêle antiadhésive (26 cm) avec couvercle
• Spatule large
• Louche
• Bol

📖 Étapes

1. Émincer les oignons nouveaux en séparant blancs et verts. Dans le saladier, mélanger la farine de riz, le curcuma et 1 pincée de sel, puis verser le lait de coco et l'eau froide en fouettant jusqu'à obtenir une pâte très fluide, comme du lait. Ajouter les verts d'oignon et laisser reposer 30 min.
2. Pendant ce temps, préparer la sauce : presser les citrons verts, hacher très finement 1 gousse d'ail et mélanger dans le bol avec 2 c. à s. de sauce soja, le sucre et l'eau jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laver et essorer la laitue et la menthe, puis les effeuiller sur un plat.
3. Égoutter le tofu, le presser entre deux feuilles de papier absorbant pour retirer un maximum d'eau et le couper en bâtonnets de 1 cm. Émincer les champignons, hacher les 2 gousses d'ail restantes, rincer et égoutter les pousses de soja.
4. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans la poêle à feu vif et y dorer le tofu 6 à 7 min en le retournant. Baisser à feu moyen, ajouter les champignons, l'ail et les blancs d'oignon et cuire 5 min, jusqu'à évaporation de l'eau des champignons. Arroser avec 1 c. à s. de sauce soja et réserver.
5. Essuyer la poêle et la remettre à feu moyen-vif avec 1 c. à c. d'huile bien étalée. Remuer la pâte (la farine tombe au fond), en verser une louche d'environ 100 ml et incliner aussitôt la poêle pour couvrir le fond d'une couche très fine : elle doit grésiller.
6. Répartir sur une moitié de la crêpe un sixième de la garniture et une poignée de pousses de soja. Couvrir 2 min, puis retirer le couvercle et laisser cuire 3 à 4 min sans toucher, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que la crêpe croustille et se décolle seule.
7. Replier la crêpe en deux avec la spatule et la faire glisser sur une assiette. Recommencer avec le reste de pâte en remettant 1 c. à c. d'huile pour chaque crêpe : on obtient 6 bánh xèo, à garder au chaud dans le four à 90 °C.
8. Pour déguster, découper un morceau de crêpe, l'enrouler dans une feuille de laitue avec quelques feuilles de menthe et le tremper dans la sauce soja-citron vert. Compter 2 crêpes par personne.