Bánh mì aux œufs au plat

📝 Ingrédients

• 1 baguette (environ 250 g)
• 4 œufs
• 1 c. à c. d'huile de tournesol
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 carotte (environ 120 g)
• 3 c. à s. de vinaigre de riz + 2 c. à c. de sucre en poudre
• ¼ de concombre (environ 80 g)
• 10 g de coriandre fraîche
• 1 c. à s. de mayonnaise
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande poêle antiadhésive
• Four
• Bol
• Économe
• Spatule
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Éplucher la carotte et la couper en fins bâtonnets ou la râper à gros trous. La mélanger dans le bol avec le vinaigre de riz, le sucre et une pincée de sel, puis laisser mariner au moins 10 min en remuant de temps en temps : elle devient souple et acidulée.
2. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °C. Couper le concombre en longs bâtonnets fins et effeuiller la coriandre en gardant les tiges tendres, qui ont beaucoup de goût.
3. Couper la baguette en deux, puis ouvrir chaque morceau dans la longueur sans séparer complètement les deux côtés. Retirer une partie de la mie (environ 25 g par demi-baguette) pour faire de la place à la garniture.
4. Chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen. Casser les œufs un par un dans la poêle et les cuire 3 à 4 min, jusqu'à ce que le blanc soit entièrement pris et le jaune encore coulant. Ne pas monter le feu, sinon le blanc devient caoutchouteux.
5. Pendant la cuisson des œufs, enfourner les demi-baguettes 3 min directement sur la grille, pour qu'elles soient chaudes et bien croustillantes. Hors du feu, arroser les œufs de sauce soja et poivrer.
6. Tartiner l'intérieur de chaque demi-baguette d'une fine couche de mayonnaise. Égoutter les carottes en les pressant dans la main pour retirer l'excédent de vinaigre, qui détremperait le pain.
7. Garnir chaque demi-baguette de bâtonnets de concombre, de 2 œufs au plat glissés à la spatule, de carottes en pickles et de coriandre. Refermer en appuyant doucement et envelopper dans du papier cuisson pour emporter. À manger dans l'heure pour garder le pain croustillant.