Bánh mì bowl au porc caramel

📝 Ingrédients

• 500 g de porc haché
• 300 g de riz jasmin (poids sec)
• 3 carottes (environ 240 g)
• 150 g de radis
• 1 concombre
• 100 ml de vinaigre de riz
• 4 c. à s. de sucre en poudre (50 g)
• 2 c. à s. de sauce poisson
• 3 gousses d'ail
• 3 oignons nouveaux
• 20 g de coriandre fraîche
• 3 c. à s. de mayonnaise + 1 c. à c. de sauce sriracha (pour la sauce)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole avec couvercle
• Grande poêle antiadhésive
• Saladier
• Passoire fine
• Économe
• Spatule en bois

📖 Étapes

1. Rincer le riz jasmin dans la passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Le mettre dans la casserole avec 480 ml d'eau et une pincée de sel, porter à ébullition, couvrir et cuire 12 minutes à feu doux. Laisser reposer 10 minutes hors du feu, sans ouvrir.
2. Pickles express : dans le saladier, mélanger le vinaigre de riz, 100 ml d'eau, 2 c. à s. de sucre et 1 c. à c. de sel jusqu'à dissolution. Éplucher les carottes et les couper en fins bâtonnets, émincer finement les radis, les plonger dans ce mélange et laisser mariner au moins 20 minutes.
3. Couper le concombre en demi-rondelles, ciseler la coriandre, hacher l'ail et émincer les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert. Mélanger la mayonnaise et la sriracha dans un petit bol et réserver au frais.
4. Caramel : dans la poêle à feu moyen, verser les 2 c. à s. de sucre restantes avec 1 c. à s. d'eau. Laisser chauffer 3 à 4 minutes sans remuer, en inclinant doucement la poêle, jusqu'à obtenir un caramel blond. Attention, il est brûlant ; plus foncé, il deviendrait amer.
5. Ajouter aussitôt le porc haché, l'ail et le blanc des oignons nouveaux : le caramel crépite et durcit par endroits, c'est normal. Passer à feu moyen-vif et émietter la viande à la spatule pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le caramel refonde et que le porc soit doré, sans trace de rose.
6. Verser la sauce poisson, poivrer généreusement et cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le jus se soit évaporé et que la viande soit brillante et légèrement collante. Ne pas saler : la sauce poisson apporte tout le sel nécessaire.
7. Égoutter les pickles. Répartir le riz dans 4 bols, puis disposer le porc, les carottes et radis marinés et le concombre. Parsemer de coriandre et de vert d'oignon nouveau, et servir la mayo-sriracha à part pour que chacun dose selon son goût.