Bananes caramélisées à l'orange

📝 Ingrédients

• 4 bananes mûres mais fermes (environ 120 g pièce sans la peau)
• 2 oranges non traitées (environ 200 g pièce)
• 40 g de cassonade
• 20 g de beurre doux
• 1 pincée de cannelle moulue
• 20 g de noisettes
• 400 g de fromage blanc 0 %

🍴 Ustensiles

• Grande poêle antiadhésive
• Spatule large
• Râpe fine
• Presse-agrumes
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Laver une orange et prélever son zeste avec une râpe fine, en ne gardant que la partie orange (le blanc est amer). Presser ensuite les deux oranges pour obtenir environ 170 ml de jus. Réserver le zeste et le jus séparément.
2. Faire griller les noisettes à sec dans une grande poêle à feu moyen 3 à 4 min, en remuant, jusqu'à ce qu'elles sentent bon et que leur peau se craquelle. Les laisser tiédir, puis les concasser grossièrement au couteau.
3. Choisir des bananes à peine tachetées : trop mûres, elles se défont à la cuisson et tournent en purée. Les peler, puis les couper en deux dans la longueur pour obtenir 8 demi-bananes à face bien plate.
4. Dans la même poêle essuyée, faire fondre le beurre et la cassonade à feu moyen 2 à 3 min, sans remuer au début, jusqu'à ce que le mélange bouillonne et prenne une couleur blonde. Ne pas aller jusqu'au brun foncé : le caramel deviendrait amer.
5. Déposer les demi-bananes côté plat contre le caramel et les laisser dorer 2 min sans les bouger. Les retourner délicatement avec une spatule large et les cuire encore 1 à 2 min.
6. Verser le jus d'orange en reculant un peu (ça crépite), ajouter la cannelle et laisser réduire 3 à 4 min à feu moyen en arrosant les bananes, jusqu'à obtenir un sirop qui nappe le dos d'une cuillère. Si le caramel durcit au contact du jus, il se redissout en chauffant.
7. Répartir le fromage blanc dans 4 coupelles. Ajouter 2 demi-bananes tièdes par personne, napper de sirop, puis parsemer de zeste d'orange et de noisettes concassées. Servir aussitôt.